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探索饮品新边界 研发创意新产品 饮品品牌在资本竞争中实现“逆袭”

2019-10-21 16:49:08 来源.:中国食品报网
【近年来,网红饮品受到消费者青睐。随着资本进一步涌入饮品市场,整个饮品行业也因此充满竞争。从当前的市场情况看,除大品牌外,其他小品牌已经难以崛起,未来的竞争将主要集中在大品牌上。各大饮品品牌也在试图通过探索新场景、发展创意产品等方式来改变当前的处境。】

  近年来,网红饮品受到消费者青睐。随着资本进一步涌入饮品市场,整个饮品行业也因此充满竞争。从当前的市场情况看,除大品牌外,其他小品牌已经难以崛起,未来的竞争将主要集中在大品牌上。各大饮品品牌也在试图通过探索新场景、发展创意产品等方式来改变当前的处境。
 
 
  资本涌入饮品市场荡涟漪 市场扩张业务联动成最大缘由
 
  新兴饮品是指瑞幸咖啡、喜茶、奈雪的茶之类的企业推出的产品,包括奶茶、咖啡等在内的饮料。饮品市场如今正受到资本的青睐,喜茶、奈雪的茶等公司相继获得投资。在饮品狂热的背后,是市场的推动和企业自身业务发展的需求。
 
  快速扩张 新兴饮品市场在资本的推动下参与者众多。参与者主要分为两类:一类是专攻饮品市场的企业,例如星巴克、瑞幸咖啡、喜茶等。另一类是跨行进入饮品市场的企业,例如苏宁、中石化、OYO等。除此之外,还有众多跟风进入的小型企业,由于其市场份额较小,开张关门速度较快,对市场的影响不如大企业。目前,这类新兴饮品企业都呈现快速扩张趋势。其他饮品企业扩张速度不一,但大多快于传统开店项目。
 
  产业联动 企业快速扩张背后的原因主要有两个,分别对应两类参与者。一是对于专攻饮品市场的企业而言,市场的推动是主要原因。预计2019年冲调类热饮市场规模将突破1300亿元,在2021年达到1400亿元以上。2016—2021年复合年增长率9.8%。其中,其他饮品店销售额达780亿元,2016—2021年复合年增长率13.5%。二是,针对跨行进入饮品市场的企业而言,业务联动则显得尤为重要。对于中石化、OYO,他们不需要开设饮品店,只需要在原有的店面,增加咖啡等饮品服务即可。对于他们来说成本较小,但却可以通过服务提升消费者的满意度,吸引消费者。以此来分走部分的市场份额,增加营收。、
 
  全场景覆盖消费市场 产品创新成未来发展大趋势
 
  由于资本快速涌入饮品市场,导致众多饮品品牌崛起。但也使得整个行业出现如管理和竞争等许多问题。目前,新兴饮品市场管理混乱,主要表现在3个方面。一是资本的涌入造成山寨盛行,喜茶曾经就因为山寨被迫改名。盗版店的数量已经超过了正版店,例如:网红茶饮鹿角巷正版店有145家,而山寨店却超过了7000家。二是管理不到位,造成饮品出现问题。三是扩张、加盟问题。资本带来的另一大问题是竞争激烈。竞争在任何行业都存在,但在资本火热的市场尤其激烈,过度的竞争甚至会损害行业的发展。
 
  如今,饮品市场面临众多问题,而这些问题难以在短期内得到解决。但是,饮品企业也在通过各种方式来增强自己的竞争力。目前主要表现在两大趋势上:一是通过探索饮品新边界,打破原来的场景限制;二是通过发展创意产品,打造爆款,吸引消费者的注意力。
 
  全场景覆盖实现品牌闭环 不少饮品企业在面临激烈的竞争时,选择发展新业务,同时扩大业务范围。继星巴克开酒吧以后,奈雪的茶也开了酒吧,据悉,奈雪的茶已在北京和深圳共开设3家酒吧,命名为“奈雪酒屋”。“奈雪酒屋”主要是通过酒吧补充年轻人的夜生活社交场景。而瑞幸咖啡旗下小鹿茶更是侧重二三四线城市,与瑞幸咖啡的一二线城市布局互相补充。
 
  饮品企业在探索新业务的同时也在积极打造品牌闭环。奈雪的茶在针对白领女性用户白天的茶饮市场时,也在探索都市女性的夜晚生活。而瑞幸咖啡更是试图进军整个饮品市场,在尝试新业务的同时也在试图扩大产品的影响力,实现目标人群的全方面闭环建设,以免用户流失。
 
  追求创意保持产品更新 饮品企业发展的另一大趋势就是研发新品。对于新兴饮品来说,创意十分重要。在网红的光环下,销量才能得到最大限度的保护。创意产品,特别是爆款已经成为了各大饮品企业追逐的目标。(文风)




编辑:康思楠
 
 

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