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《九酝酒法》获吉尼斯世界纪录认证 蒸馏酒之源终归东方

2019-08-16 15:43:04 来源.:中国食品报网
【吉尼斯世界纪录一直有社会活动的“奥林匹克”之称,在世界范围内有着广泛影响。此前,《九酝酒法》作为世界上现存“最古老的蒸馏酒酿造方法”获得了吉尼斯世界纪录的官方认证。】

  吉尼斯世界纪录一直有社会活动的“奥林匹克”之称,在世界范围内有着广泛影响。此前,《九酝酒法》作为世界上现存“最古老的蒸馏酒酿造方法”获得了吉尼斯世界纪录的官方认证。
 
 
古井贡酒明清酿酒遗址
 
  曹操进献《九酝酒法》
 
  曹操在《上九酝酒法奏》中说:“臣县故令南阳郭芝,有九酝春酒。法用曲二十斤,流水五石,腊月二日渍曲,正月冻解,用好稻米,漉去曲滓,便酿法饮。曰譬诸虫,虽久多完。三日一酿,满九斛米止,臣得法,酿之,常善;其上清,滓亦可饮。若以九酝苦难饮,增为十酿,差甘易饮,不病。今谨上献。”
 
  据《齐民要术》和《魏武帝集》记载,曹操向汉献帝进献家乡产的“九酝春酒”、器物和酿酒法,发生于东汉建安元年(公元196年)。因李傕郭汜作乱,死者万数,两都残破,汉献帝君臣被迫流浪,失去了帝王的体面。曹操迎汉献帝到许昌,因当时宫中器用匮乏,遂进献了各种器物和酿酒方法,解决了汉献帝客观的生活困难。
 
  由此来看,曹操进献《九酝酒法》的时间应不迟于公元196年,距今也有1823年的历史。《齐民要术》详细解析了曹操的《九酝酒法》,并积极推广其实用技能。《九酝酒法》使用的连续投料和分次投料法,是控制糖化动态,促进酿酒效率的得力措施。其用曲方法已经接近今天的霉菌深层培养法,原料使用方法与今天的酒醅用料法类似。东汉时期出土了大量蒸馏器,客观上也有了制造蒸馏酒的条件。曹丕在《典论》中论述道:“百司湎酒,一斗值千文。”东汉《九章算术》中也有云:“今有醇酒一斗,直钱五十;行酒一斗,直钱一十。”意思是“清洁的美酒每斗只要五十钱,浊酒则是每斗十钱。”经过曹操改良的《九酝酒法》,发酵期延长、酒精度提升,虽然蒸馏酒在当时没有占到主流,但已经获得达官贵人的青睐。
 
  《九酝酒法》产生后,并没有昙花一现,而是深刻影响了后世安徽亳州的酿酒业发展。从曹操开始,到东晋名士阮籍、张华,再到白居易、元稹等,“九酝春酒”是中国文字持续记载时间较长的酒名。据王赛时著《中国酒史》考证,自东汉至元明,很多地区都广泛沿用了《九酝酒法》的工艺。
 
  古代名酒产区亳州
 
  《九酝酒法》的产生不是偶然的,而是在以谯县(亳州旧称)人民长期的酿酒经验中积累形成的。《九酝酒法》的产生地亳州有着非常悠久的酿酒历史。早在距今5000多年的新石器时代,亳州便已是先民聚集之地。亳州地区发现了如尉迟寺遗址、傅庄遗址、钓鱼台遗址、后铁营遗址、青凤岭遗址等先民遗迹,出土了许多先民饮酒使用的陶尊、陶甑、陶罐、陶鬶和高足杯等。这些都说明,早在5000多年前,亳州地区就已经出现了酿酒活动。
 
  钓鱼台遗址还曾出土了炭化小麦籽粒。1955年,该遗址内出土了一件盛装碳化小麦的陶鬲,经中国社科院考古研究所测定,距今约4500年左右。据有关专家统计:钓鱼台遗址中发现粮食堆积为100立方米,折合重量5万公斤。由此来看,当时已有了大量的粮食结余,为酿酒提供了所需条件。
 
  亳州之名来自商汤定都于亳,作为历史上的商都,酿酒技术较为早熟。商人已经能够使用酒曲酿酒,并能通过控制发酵程度来调节酒的口感和度数。《尚书·说命下》相传为武丁所作,武丁赞美傅说“若作酒醴,尔惟曲蘖。若作和羹,尔为盐梅”。酒、醴、曲、蘖则是商人酿酒的技术术语。
 
  春秋战国时期,亳州之地先后归属焦、陈、徐和楚国,亳州北部则归属宋国所有。亳州的城父镇至今仍有楚国旧城遗址,该城遗址周长约8公里,亦出土了许多饮酒器,至今在城父镇还流传着楚灵王醉酒失国的故事。
 
  曹操被认为是“九酝春酒”的创造者,“九酝春酒”是曹操驻军谯令谷时酿造的。《嘉靖亳州志》中记载:“谯令谷,在东北三十里。魏武所筑,有谯令碑”。《光绪亳州志》又载云:“南曹寺,在城北三十里”“北曹寺,在南曹寺之北二里。天启甲子年重修,碑称旧系曹操屯兵处。居民立寺祈福,志所自也”。谯令谷、南曹寺与北曹寺皆位于城北30余里,后两者如今仍存于古井贡酒所在的亳州市古井镇。《晋书·阮籍传》中道:“闻步兵厨营人善酿,有贮酒三百斛,乃求为步兵校尉。”阮籍听说营人善于酿酒,于是便要求出任步兵校尉之职。
 
  在宋人文集中还记载了数量庞大的亳州酒税史料。如“梁知新添差监颍州亳州监酒税”“(吕升卿)升亳州监酒”“(曲全子)调得监亳州酤”“(马志希)有司传檄旧绩,补亳州卫真县监酒税”“(蔡子难)再调房州司法参军,监亳州酒税”。如此之多酒政的记载,说明宋代亳州已经成为全国著名的酒都。
 
  明正德年间,亳州怀氏建立了“公兴糟坊”,是今古井酒厂的前身。明万历年间,阁臣沈鲤献酒于万历帝。清代,亳州酿酒业兴盛,亳州全城有酿酒作坊百余家,多数作坊生产高粱大曲酒,少数生产洺流酒(相传为陈抟所创)和小药酒。著名产品有乾酒(即九酝春酒、减酒,因工艺久远,故称乾酒)、福珍酒、三白酒、竹叶青、状元红和佛手露等。
 
  延绵不绝的酿酒业弘扬了《九酝酒法》,同时也为后人留下了丰富的物质宝库和精神财富。如两口千年古井和明清窖池群、明清酿酒作坊遗址,位列国家重点文物保护单位,至今还在发挥现实价值。
 
  中国白酒历史地位获得国际认可
 
  相比诞生于16—18世纪地理大发现时期的威士忌、朗姆酒,提早至少1000多年的中国白酒《九酝酒法》酿造技艺,在衣钵传承者古井贡酒的努力下,得以载入吉尼斯世界纪录,中国白酒的历史地位获得了国际认可。
 
  酒类是文化属性很强的商品,文化差异使得国外的主流消费群体对中国白酒不易认知和接受。吉尼斯世界纪录作为国际社会最具权威的评定机构之一,否决率在95%以上,尤其对酒类评定更是慎之又慎。《九酝酒法》的申报过程并不顺利,无论文化背景的差异还是资料语言的障碍,都给这次跨国申请带来了巨大的挑战。但值得欣慰的是,古井集团经过长期艰苦不懈的努力和研究,最终实现了这一目标。
 
  吉尼斯世界纪录全球商务副总裁费为民(Blythe Fitzwiliam)表示,这个纪录能够帮助世界更好地了解中国白酒的历史和文化。这一说法也获得了众多中国酒业专家的认可。中国酒业协会理事长王延才指出,这一纪录不仅鼓舞了中国酿酒人,也提升了中国白酒的历史地位,吉尼斯世界纪录的共有认知价值,或许会成为中国白酒走向世界的一个关键突破点。中国食品发酵工业研究院常务副院长、全国白酒标准化技术委员会秘书长宋全厚表示,《九酝酒法》得到吉尼斯世界纪录“最古老的蒸馏酒酿造方法”的认证,印证了中国酒业工匠精神的源远流长,有助于传承和弘扬中国白酒文化,更有助于推动中国白酒的国际化。
 
  (程诚)




编辑:康思楠
 

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