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“智能餐饮”将成餐饮行业主流趋势

2019-07-19 17:10:29 来源.:中国食品报网
【数据显示,2017年全国餐饮收入为39644亿元,同比增长10 7%。2018年全国餐饮收入实现42716亿元,比上年增长9 5%。从连年走高的数据可以看出,近年来我国餐饮行业突飞猛进发展,占据了国内消费市场的主要部分。】

  数据显示,2017年全国餐饮收入为39644亿元,同比增长10.7%。2018年全国餐饮收入实现42716亿元,比上年增长9.5%。从连年走高的数据可以看出,近年来我国餐饮行业突飞猛进发展,占据了国内消费市场的主要部分。
 
  随着行业竞争的加剧,如何利用现有资源顺应当前餐饮行业的发展趋势,成了餐饮业面临的一个重要问题。中国食品产业分析师朱丹蓬表示,在行业大爆发的节点之下,智能化、智慧化、数字化将会成为未来我国餐饮行业发展的一个主流趋势。
 
  应用大数据智能化成趋势
 
  中研普华研究员张星表示,近年来,餐饮行业收入保持着10%左右的增长率稳定增长,规模不断扩大的同时,在社会消费品零售总额的比重也有小幅上涨。国家统计局最新数据显示,今年上半年,全国餐饮收入21279亿元,增长9.4%。
 
  餐饮业的发展不仅体现在数据上的不断增长,规模的不断扩大,还体现在新时代的转型。随着整个行业的持续发展,越来越多的人加入餐饮行业,行业竞争变得更加激烈。这对餐饮企业自身也提出了更高要求。如何利用现有资源顺应当前餐饮行业的发展趋势,把餐饮做好提升竞争力,成了餐饮业面临的一个重要问题。
 
  近期发布的《中国餐饮报告2019》指出,餐饮行业未来的发展趋势是行业结构转向、供给侧数字化、商业模式升维、智能商业、餐饮零售、精细化运营。同时,该报告还首次提出“智能餐饮”概念,“以用户需求为中心,以大数据分析为基础”解构新餐饮。
 
  朱丹蓬表示:“在整个食品行业大爆发的节点之下,智能化、智慧化、数字化将成为未来整个中国餐饮行业发展的一个主流趋势。目前餐饮行业受同质化,人工成本持续上涨以及食品安全隐患等因素影响,在这种情况下餐饮业与互联网结合发展智能餐饮有助于破解这些困局,因此互联网餐饮数字化智能化会得到高速发展。”
 
  “互联网科技的发展为餐饮业带来了新的活力。互联网科技改变了餐饮的方式,也改变了人们的餐饮习惯。”张星说,现在互联网用户多为青少年为主的年轻群体,互联网成为他们生活中的必需品,他们是促进餐饮智能化改革的消费主力军,随着科学技术发展和人们思想观念的转变,今后互联网用户群体不断扩大,这也倒逼整个餐饮行业快速向智能化数字化靠拢,以适应科技发展的新形势。
 
  许多业内人士对于未来餐饮发展的智能化、数字化趋势也持支持态度。中国烹饪协会会长姜俊贤预计未来3—5年,智能科技将大面积地渗透餐饮业,从而影响整个餐饮行业。因此,推动高质量发展、提质增效依然是当前餐饮行业改革发展的主题。美团餐饮学院院长白秀峰也认为,餐饮在线化是大势所趋,而且还在继续深入。
 
  线上+线下挖掘行业新增长点
 
  在互联网科技发展的背景下,当前5G时代来临,数字化技术应用的范围越来越广,有业内人士指出,餐饮行业作为人们日常必需的基础消费点,在互联网、物流冷链技术的推动下,餐饮通过线上线下结合,将挖掘出新的增长点。
 
  姜俊贤指出,随着互联网科技的发展,新技术、新体验、智慧化、数字化将成为未来餐饮消费发展的重心,移动化、自助化、智能化消费新体验也将成为行业未来发展的重要领域。
 
  张星认为,在当前的发展形势下,餐饮行业发展还需要提升自身实力,他指出餐饮行业可以在以下几个方面探索升级之路:首先是深挖垂直领域,打造自身特色卖点;其次是借助互联网平台,提升经营效率;第三是积极开发新的渠道,定位消费群体,实现精准营销;最后是加强运营能力,实现流量变现。“餐饮企业在转型过程中的难点最主要是商业模式的变化。企业不再只是仅仅做好产品,更应该打通各类渠道,借助互联网平台,打造企业IP。”
 
  对此,有业内人士指出,餐饮企业要主动去迎合数字化浪潮,合理利用大数据,对消费者的喜好和点评进行收集分析,由大数据分析结果帮助自身提升菜品口味,性价比;借助互联网点评平台,在消费者群体中打造良好口碑,以获取消费者好评。此外,餐饮企业要根据自身条件和环境条件的要求,顺着餐饮市场的发展趋势,选择适当的营销方法,才能做得更好。
 
  朱丹蓬分析说:“在整个餐饮行业向着智能化、数字化发展的大趋势下,互联网科技对于餐饮行业来说具有重要的影响,但实际上互联网科技+餐饮行业属于一种前瞻性的布局,目前在此领域,只有规模化的顶端企业才能去做。”
 
  在朱丹蓬看来,在“互联网+餐饮”领域,前期的投入比较大,而在投入之后得到的产出回报相对会比较慢,周期比较长,并不是所有企业都有这个经济实力,这也是目前在这个领域只有有实力的企业才能去投资的原因。但是这不意味着硬实力不够强的企业在这种大趋势下没有发展空间。
 
  朱丹蓬还补充说:“虽然目前只有少数企业有这种硬实力,但是从整个餐饮行业的竞争角度来说,差异化的经营模式,差异化的运营模式,差异化的场景模式,也是未来整个中高端餐饮行业未来竞争的主要方向以及潮流。”
 
  (刘昭)




编辑:康思楠
 

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