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世界第一家吉野家再见了!83年的日本筑地市场关闭!

2018-10-08 17:00:40 来源.:旅途东京
【每年都传闻要关门搬家的东京筑地市场,这次是真的说再见了。运营了将近83年的日本东京筑地市场,6日进行最后一次金枪鱼拍卖后结业关闭。】
每年都传闻要关门搬家的东京筑地市场,这次是真的说再见了。

运营了将近83年的日本东京筑地市场,6日进行最后一次金枪鱼拍卖后结业关闭。

 

这是每个去日本必去的参观点,你相机电脑里关于筑地市场金枪鱼的照片和视频,已成绝版和记忆。

辉煌的筑地市场      

 

自从确定要搬迁后,筑地市场的参观人数就增加了1.5到2倍。

占地23万平方米的筑地市场,是全世界最著名的鱼市、“东京的厨房”。

每天能为2500万人提供食材,日交易额能达到1500万美元。

每天世界上捕获的鱼,5条中就有1条是在筑地交易的。  

每年的海鲜处理量达到70万吨,有超过400种海鲜可以选择。

场内一天制冰180吨,用于保鲜。

市场中,每天有工作人员和常客有4万多人,车辆近2万辆……

 

日本美食评论家山本益博说:

筑地市场不是世界第一,而是世界唯一 

 

“寿司之神”小野二郎常带着儿子来教他挑鱼,

筑地很重要,没有它,我们就做不成生意。 

文化人类学家列维-斯特劳斯这样评价筑地

“可以和世界上任何一间博物馆相匹敌”。

 

 

世界第一家吉野家也关闭了   

 

随着就筑地市场的关闭,世界第一家吉野家,也要和大家说再见了。

 

来和吉野家1号店告别的客人络绎不绝

名符其实的吉野家1号店开业59年后迎来落幕,随着店铺所在地筑地市场的停用,吉野家1号店也将在10月6日正式停业。

 

吉野家诞生于1899年,1926年搬入后来闻名遐迩的筑地市场,1945年时毁于东京大轰炸,到了1947年重新开业,在1959年时搬入现在位置,从此营业至今。

 

吉野家主营牛肉盖浇饭

吉野家1号店仅15个位子,在当时承担着每天至少1000位顾客的光临,50年代的牛肉盖浇饭售价120日元一份,当时大学毕业生新入职的薪水只有5000日元,120日元是已经能够吃到鳗鱼饭的程度。

 

吉野家的目标人群是那些怀揣巨款来筑地市场进货、做生意的商家,最终单纯的牛肉、洋葱、饭的组合为吉野家开启了成功的大门,现在全球超过1000家店。

 

 

吉野家1号店

筑地市场的前世今生  

很多年来,每日清晨,筑地场外市场的各家店铺前,来自各国的吃货们,已经排起了长长的队伍,只为了趁早吃上一口“筑地直供” 

肉感厚实的三文鱼,甜而不腻的鲜虾,爽脆有嚼劲儿的北极贝……

这一切的魅力或许要再从深夜时分“闲人免进”的筑地场内市场说起。

 

筑地市场分成场内、场外。  

此次搬迁的是场内市场。  

 

以鱼贩为主的741家中间批发商通过投标和购买,将食材分送到餐厅和消费者手中。  

 

晚上10点开始,运载着各类生鲜的货车,陆续驶进筑地市场。它们是来自日本各地渔民辛苦捕捞一天的战果,也有从其他国家地区空运过来的。

 

这些生鲜统一由筑地的七家大型批发公司负责接收,按照生鲜类别送往不同的地点,根据重量、新鲜程度等标准对产品分类,并进行相应的处理。

以日本人最爱食用的金枪鱼为例。

 

每条金枪鱼被标上号,鱼身上贴上写着产地及重量的标签。鱼尾部分被切掉,便于判断肉质的好坏。

凌晨四点左右,金枪鱼鱼贩们,开着筑地特用的电瓶车鱼贯而出,前往拍卖场。

 

鱼贩们俯身评估鱼的价值。鱼身是否浑圆,尾部的肉质是不是有弹性,这些都是衡量标准。

 

 

 

有时候我能感到它正在呼唤我 ”,一位鱼贩这样形容看上一条鱼时的感受。

 

鱼贩们飞快地变化着手势报价,拍卖人连珠炮似的喊出价格,当你还没有反应过来的时候,一场交易就已尘埃落定。

“非常高效迅速,连机器或电脑的速度也难以比肩”。有媒体评价筑地的拍卖会道。  

拍卖会上,室温必须控制在15度。

 

鱼贩们形容拍卖就像是一场战争。

而且,这里的拍卖价格,将决定当天整个日本的金枪鱼价格。  鱼贩们载着拍下的金枪鱼,回到自己的摊位。

是时候把鱼切开了,这是它们接受测验的时刻,一切开便知晓。

 

看到肌理分明、油脂四溢的横切面,那种感觉就像爱对了人。  

 

鱼贩们会切好大小,一部分送往先前已下单的餐厅或零售商,剩下的摆在自家店面,等待清晨前来的顾客。

 

日本美食很注重时令,  

而筑地就是“体验四季最好的地方。”  

 

 

 

报道称,日本当局尚未决定筑地市场用地未来的用途,但预料将在2020年东京奥运期间,作为停车场使用。小池百合子早前曾建议,把原址改建为美食乐园。

 

10月11日,批发商搬到更加现代化的丰洲市场(Toyosu Market),之前位于场内的大多数餐厅也会一起搬过去。

新的丰洲市场全封闭,有冷链,当然还有更先进的设备,对于海鲜的运输保存和批发市场的买卖方来说算是好事。届时游客们将可以通过一条走廊观看金枪鱼拍卖。


 

编辑:康思楠
 
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