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餐饮老板,选址有时候就像选老婆

2018-10-08 16:59:19 来源:餐饮老板财经 阅读: 收藏   
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中国食品资讯

【选址有时候就像选老婆,美不美、辣不辣重要,但跟自个儿的匹配度更重要。 对餐饮创业者来说最难的是什么?选址、团队、运营……而让最多餐饮人栽跟斗的则是选址。 】
选址有时候就像选老婆,美不美、辣不辣重要,但跟自个儿的匹配度更重要。  

对餐饮创业者来说最难的是什么?选址、团队、运营……而让最多餐饮人栽跟斗的则是选址。  

财经君认为,选址不是孤立的事情,是为了开店盈利、品牌形象的树立打好基础,获得不断的提升。

你一定要首先考虑清楚品牌、市场、价格、地理、人群和渠道等定位。在开店之前,你还要先问自己这些问题,等都弄清楚了,再说选址的事情。

1、我的产品归类:吃,穿,住,行?  

2、我的产品区别同类产品的特点是什么?  

3、此产品处于市场的哪个档次?  

4、我的产品价格区间是什么?  

5、消费群体是谁?年龄?喜好什么?喜欢去哪购买此产品?  

6、店铺形象是什么样?店名,风格,色彩,店招?  

7、开在哪个城区?哪个街道?哪个购物中心?哪个社区?  

8、我的销售渠道是什么?购买方式是什么?  

餐饮老板,选址有时候就像选老婆

01 选址的功能 是获客    

商圈:选址的功能,是获客。选商圈,就是选择主流客群跟自个儿所经营的品类所匹配的商圈。

我们把“获客”两个字,从选址角度拆解一下。“获”,获得客群,让客群看得见、方便来。“客”,客群,这可不是所有人群的人流量,而是与所经营的品类所匹配的客群。

不同的品类市场定位不同,面向的客户群体也不相同,开店选址的过程就是在寻找客户群体的过程。

选客群之前还要研究消费场景。我们餐饮人在选址之前一定要先梳理自己的产品,明确自己的客户群体是谁,同时在具体的销售场景里寻找答案,你的顾客是谁,他会在什么场景下购买你的产品,这样想清楚之后你就知道你的店该开在什么地方了。

商铺选址的功能,是获客。选商铺、选点位,选的是客群动线、能见度高、仍有市场空间的商铺。千万别被商圈所迷惑,商铺才是商圈的重点。  

02 选址就是选商圈      

我们很多城市的商圈演变都是这样一个脉络:


餐饮老板,选址有时候就像选老婆

最开始最繁华的商业都在市中心,然后从市中心逐渐分裂成各个区域中心,随着城市的不断扩张,大的区域中心又开始分裂成各种小的区域中心,新的商业中心不断出现,老的商圈也在不断衰退。

比如西安的市中心钟楼,最早形成了钟楼商圈。以前人只要说出去逛,不管东南西北,都会直接奔钟楼。后来逐渐形成了北郊的龙首商圈,南郊的小寨这些大的区域中心。然后再到北郊的大明宫万达,南郊的阳光新天地,长安广场等各个不同的分散的商业体。

选址就是选商圈,选址之前首先要确定商圈的类型,以及商圈的发展阶段。很多刚兴起的商圈,可能需要几年的培养期,选这些商圈时要考虑自己的财务承受能力,以及将来的发展规划。一些老的商圈,可能正处于衰退期,选择这些商圈时就要考虑这些商圈衰弱的速度,计算自己的回本周期,从而确定在这里开店有没有胜算。

那些正当红的商圈,就是兵家必争之地,餐饮新人们往往只能望洋兴叹,即使有机会参与,也要认真审视敌我力量,算一算自己的胜算有多大。

而且不同的商圈受众群体也不尽形同,群体的消费能力,消费习惯都不一样,面对的竞争对手也不一样。所以在选址的时候就要考虑自己的产品属性,人均消费水平,从而进一步确定自己的商圈选择范围。

03 选址| 租金|面积    

选租金,选的是跟财务状况、经营能力所匹配的租金区间。

我们只有理解了选址是为了获客,才能从成本视角切换到投资视角来重新理解选址。

无法获客的商铺,再低成本都是沉没成本。

面积有3个角度:

1、品类匹配的角度;  

2、开店成本的角度;  

3、经营能力的角度。  

与品类匹配的角度很容易理解,干任何品类,在不同市场都有相对比较匹配的面积区间。消费者大多是羊群效应。

20个人进了旁边那家30平的小店已经人满为患,后面顾客一看也来排队了。可同样人数搁200平店里场面冷冷清清,后面的顾客进来还是会比较困难。

从开店成本的角度,面积过大多出两大成本。一个是多余面积的设计、装修成本,一个是经营过程中经营这些面积的经营成本。

03 麦当劳选址3个方法       

塞拉模型法   

塞拉模型是由美国俄克拉何马大学的弗朗西斯•塞拉教授 为餐厅设计的。

较为明显地影响销售额的几个因素是:

(1)预备建造或已在经营的餐厅附近的居民情况 以及他们的收入 ;  

(2)该地区竞争对手 的数量;  

(3)该地区的交通流量 ;  

(4)餐厅经理 的能力;  

(5)已进行的广告宣传 ;  

(6)餐厅建筑物 的外观及其类型。  

CKE餐厅选址法   

CKE模型是由卡尔•卡彻•恩廷 (Carl Karch Ent)设计的。这一模型是通过掌握充分的市场资料,运用多元回归分析法 来预测和评估某一餐厅的位置优劣。

第一:需要的有关数据    

对于某一餐厅的位置来说,如果要进行评估,必须获得如下有关本区域内的数据:  

①附近街道上每天的车辆数 。  

②本区域内所有餐厅的座位数 。  

③本区域内蓝领工人 所占比例。  

④10分钟内即可到达餐厅的公司职员人数 。  

⑤周围10分钟 内就可到达的人数。  

⑥本区域内人口的平均年龄 。  

⑦营业区域内餐厅数 。  

⑧10分钟内可以到达的所有人口 数。  

⑵需要达到的指标    

①本区域内所有餐厅座位数不少于1200 个。  

②75% 的人口属于蓝领阶层。  

③平均年龄在26―32岁 之间。  

④10分钟内有10000名 职员可以到达这家餐厅。  

⑶计算公式    

在获得以上数据的基础上,运用下列回归方程计算:  

Y = a-XA+XB+XC+XD  

其中:Y―这家餐厅的预计销售额;  

A―本区域内所有餐厅座位数;  

B―本区域内蓝领工人所占比例;  

C―本区域内人口的平均年龄;  

D―10分钟内能够到达本餐厅的职员人数;  

a―经验系数;  

X―用来衡量A、B、C、D四个因素的系数。  

第二:商圈分析法  

商圈  是店铺对顾客的吸引力所能达到的范围,即来店顾客所居住的地理范围。

商圈分析法是通过分析商圈范围内的顾客情况、餐厅情况以及可能影响餐厅经营的其他情况 ,以得到正确的店址。

01  商圈的确定     

确定商圈先要确定商圈的轴心点 。餐厅所在的位置就是商圈的轴心点,应该了解轴心点所在街区的情况、交通状况和具体位置 。仅有圆心而无半径,圆是无法画出的。

为了由地点定位繁衍出区域定位,必须通过半径标志,准确地画出各层商圈,即以店铺位置为轴心,以习惯性的一定距离为半径,画出商圈。

对处在不同地区的餐厅来说,商圈的半径距离各有不同,要受当地人口密度、附近竞争餐厅、餐厅供应的菜肴差别、交通方式、餐厅声誉等因素 的影响。

而在大城市的市中心,餐厅的商圈半径通常只有两三条街道的距离;在市郊,则可能是10多公里的距离。另外,对于不同地区的餐厅,不同商圈顾客市场的份额不同。一般来说,一家餐厅顾客群中,核心圈的顾客占55%―70% ,次级商圈的顾客占15%―25% ,边缘商圈的顾客则较为少见。

02  商圈的分析       

商圈分析对于餐厅的选址定位具有十分重要的意义。通过对店址的综合评价及详细分析消费、竞争环境,可确定合理的目标市场 。商圈分析应考虑的消费者因素有:商圈内的人口规模、家庭户数、收入分配、教育水平、年龄分布及人口流动情况、消费习惯等。

这些可以从政府的人口普查、年度统计及商业统计公告等资料中获得。

|尾声|  

选址有时候就像选老婆,  

美不美、辣不辣重要,  

但跟自个儿的匹配度更重要。  

选址前先想清楚这些问题:

你想卖什么?  

在什么样的场景里?  

卖给谁?  

卖多少钱?  

你的竞争对手是谁?  

他们是怎样做的?  

和他们相比你的竞争优势是什么?  

你的竞争对手是怎样选址的?  

当你把这些问题想清楚的时候,那么自然就清楚自己改选什么样的地方开店了。

最后财经君分享我们餐饮老板在选址需要把握这么几条,
你就不会走得太偏了。

1、选跟经营品类所匹配且仍有市场空间的商圈;

2、选跟客群动线、能见度高、仍有市场空间所匹配的商铺;

3、选跟承租能力上限所匹配的商铺;

4、选跟经营能力上限所匹配的面积的商铺。


 

编辑:康思楠
 
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