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2019年,餐饮怎么做?这里有几点启发

2019-01-04 16:48:27 来源.:餐饮人必读
【归零经验,才能接收到所有讯息。 2019,餐饮稳中向好。根据国家统计局的数据,2017年,全国餐饮收入达4万亿元,同比增长10 7%,这是餐饮业自2015开始,连续保持两位数增长的第三年 。】
归零经验,才能接收到所有讯息。 

2019,餐饮稳中向好  

根据国家统计局的数据,2017年,全国餐饮收入达4万亿元,同比增长10.7%,这是餐饮业自2015开始,连续保持两位数增长的第三年 。

而2018年1月至4月,全国餐饮营业额达12736亿元,同比增长10.1%,依旧保持着两位数的增长 

迈入2019年,除了整个餐饮市场稳中向好 的宏观前景,我们更应该聚焦的是餐饮个体本身。

就像经济学家薛兆丰说:“宏观好坏就像全球平均气温,你要是关心人类的命运,平均气温有价值。但是你今天要出门办个事,它真没啥用。 

宏观形势看好,并不代表每个人做餐饮都能赚到钱。

新年伊始,让我们来为2018年“归零” 

一、创业的本质  

忘记所有的风口  ,让我们将这些全部归零。

思考,创业是什么?  

为人们创造价值 ,无论是什么行业,产品基于消费者需求,为消费者创造价值,它就有活下去的空间。

归零的意义在于,大部分成功是不可复制的  ,你可以再做一个“海底捞”,但你得比海底捞做得更好,要么服务更好,要么价格更便宜,要么东西更好吃,否则,对于消费者就毫无价值可言。

就像瑞幸咖啡,虽然饱受争议,但是确实为大众提供了品质尚可的平价现磨咖啡,低价和品质是它的价值 ,但是成也萧何,败也萧何,这些也可能成为它失败的原因。

海底捞的价值,在于它的服务和体验 ,让人们酒足饭饱的同时,还能体会到人性的温暖。

或者说To B的“美味不用等”,它解决的是餐厅的效率和营销问题 ,预定、排队、点餐、支付、评价等一条龙服务,实打实地为餐厅解决问题,提升效率,创造价值。

2018年,餐饮业中,值得关注的趋势有很多,比如如抖音这样的平台,可以把餐厅推红;消费者在家做饭的频次变少,而外出就餐的频次增加;越来越多消费者选择手机点单等等。

2019年,还会有新的趋势涌现。

如何归零过往的经验,把握最新的消费需求和趋势,是成功的关键。  

二、管理要从实践出发  

管理是实践的艺术,归零经验,从实践出发。  

比如海底捞需要做大做强,所以需要不断有人才投入。海底捞需要把员工留下来,稳定下来。

因此,员工的发展和需求,是重点。而随着90后员工越来越多,他们有上网的需求。

于是海底捞就在员工宿舍安装宽带、电脑。

如果海底捞还凭以前的经验做管理,那么他们会像十年前一样,在年末,给这些90后员工的父母发两百块钱。  

200块钱能打动90后员工吗?显然不能。

所以,海底捞没有依赖经验,而是不断归零、创新,按照实际情况来管理。

三、主动打破过往经验  

2018年,瑞幸一定是最会做营销的餐企之一。

瑞幸用着互联网的手段,营销着咖啡。虽然不被业内人士看好,最终却杀出了一条血路。

结果是,星巴克抛弃“第三空间”,入场外卖咖啡。同时宣布,中国的外卖模式之后也会在美国市场运用。

但是,星巴克花了大半年时间才把营销经验“归零”,之后模仿瑞幸的新用户第一杯免费,也因种种原因而不了了之。  

▲星巴克的新用户活动上线不到2天就被取消

无法将过去的成功归零 ,这是很多大企业的通病。

最初,星巴克的成功,归功于舒尔茨提出的“第三空间”理论,把咖啡厅作为区别于家里和商务的第三个空间,似乎已经成为了大家的共识。

要打破认知,是一件很难的事情。  

但是,必须这么做,不主动打破,就只会滞后挨打。

2019,从零开始  

为什么要从零开始?

因为餐饮业的变化周期越来越快,从前商场铺面合同能签5年,现在很多餐饮老板只愿意签3年。

2016年,做泰式火锅,因为市场教育不够,大概率会做砸。

但是2018年,集渔泰式海鲜火锅每天排队3小时是正常情况。

你永远不知道今天的趋势还能持续多久,只能保持开放的心态,不停归零自己。  

从零开始,才能接收到所有讯息。  

2019,你做好准备了吗?


 

编辑:康思楠

 
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