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商场餐饮频频关门,原来真相是?

2018-12-05 16:56:45 来源:餐标+ 阅读: 收藏   
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中国食品资讯

【曾几何时,一个品牌想进入商场几乎是求爷爷告奶奶,餐饮品牌则是更甚。但随着购物商场越来越多,越来越同质化,当互联网席卷实体经济,商业地产人气不再,商场正面临着关店,退租,撤场,亏损……】
曾几何时,一个品牌想进入商场几乎是求爷爷告奶奶,餐饮品牌则是更甚。但随着购物商场越来越多,越来越同质化,当互联网席卷实体经济,商业地产人气不再,商场正面临着关店,退租,撤场,亏损……

商场餐饮频频关门的真相

业内人士透露,在大多数一二线城市,能盈利的商场餐饮只有20~30%,其余要么在等待租期到期撤离,要么在苦苦支撑。

不止一个从业者抱怨,商场餐饮越来越难做。有些商场,短短一年,50多家餐饮就关了20家,很多门店,周一到周四的客人也少得可怜。越来越多的人在犹豫,要不要撤场。

是什么让餐饮这个炙手可热的商业地产“救星”,在危机中显得有些难以自我救赎?

购物中心超载

据中国产业信息网数据,2014~2016年,全球在建购物中心面积最大的20个城市中,中国城市占据13席,截至2015年底,中国已有近4000家购物中心,数量位居世界第一。

中国购物中心过快、过度增长也已成为事实,并且到2025年,全国还有7000家购物中心建成开业,严重超载。这直接导致:客群就那么多,购物中心同质化严重、过度竞争,让各家都吃不饱饭。

皮之不存毛将焉附,餐饮引流能力再强,也无法扩大客群的总体规模,效益不好也就顺理成章了。

购物中心在餐饮人心中的十大痛

01 房租太贵

坐满不翻台,赚不到钱,天天排队也很难赚到钱,因为——房租太贵!

商场房租已经逼近餐饮所能承受的临界点。

在巨大的经营压力下,购物中心只能不断提高商铺租金,即使这会得罪日子并不比自己好过的餐企。

一线城市知名度高的商场,月租金逼近30元/天/平,二三四线城市也要10~20元/天/平。

地产招商部流传一句话:“业态不够,餐饮凑。”大多数餐饮,10%~15%是一个合理占比,但是在商场,大部分已经超过20%,超过30%红线的,也比比皆是。

02 价格厮杀,利润微薄

商场,餐饮客单价很难走高。没有强大的品牌支撑,即使高品质也难匹配高价格。同时,为了吸引客流,商场餐饮通过各种优惠比拼价格,导致利润更加微薄。

 

纵观目前购物中心的餐饮业,别看周末热闹,周一到周四人少得可怜,商场通常晚上10点就关门,营业时间被卡死。就算周末人流聚集,很多消费者也是冲着一些较知名的品牌而来,比如绿茶、外婆家、撒椒、探鱼等。

对于知名度不高或者想借助商场打造品牌的商家而言,基本只能靠做活动、送优惠吸引消费者。为了保持人气,各品牌间不仅出现“营销战”,还打起“价格战”,毕竟这是近距离、面对面的竞争,结果通常是两败俱伤,没有赢家。

03 商场强势,没有安全感

入驻商场的餐饮商家和商场,就像是租客和包租婆的关系,双方地位严重不对等,餐饮商家在完全没有话语权。

赚钱吧,商场高抽成,为他人作嫁衣裳;不赚钱吧,就会被认为不能为商场带来利润,会被强制退出。身为租客的餐饮商家,极度没有安全感,在“包租婆”商场面前瑟瑟发抖。

04 品类同质化严重

我们回头看一下第一个问题,一个商场,餐饮占比达到30%,这意味着什么?一家商场,有4家牛蛙品牌、2家烤鱼、2家价位差不多的海鲜自助,这就是最直接的结果。

同品类厮杀,已经成为了商场餐饮的常态。

05 死商场越来越多

第一波进驻城市综合体的餐饮,都吃到了红利。这就好像是6、70年代的时候,只要你有点资本或者踏实肯干,稍微做点什么生意,都能赚钱,很容易就能成为富一代,而现在,想做点生意太难了。

同理,现在的城市中,商场数量已经饱和。我们不难发现,一些不是很热门的商场里,即使是周末,人也非常少,冷场、死场越来越多。

餐饮商家怕不怕?当然怕!赶上一家就容易让你血本无归,一夜回到解放前。

06 经营好辛苦

经营商场餐饮最大的特点就是:心累!

不搞活动没人气,搞了又累又不赚钱。想安心做产品基本不可能,很多商场餐饮只能靠一轮接一轮的营销来勉强支撑。

“第二杯半价”、“第三人免单”的牌子基本上7x24小时挂在门口。

07 关系复杂,疲于应对

做商场餐饮的同行经常说的一句话就是:“商场的X总?我好朋友/哥们/姐妹啊!改天大家一起吃饭啊!”谈话间,不经意显露出一抹神秘又得意的微笑。

不搞好关系,进不了商场,就算进了日子也不好过。还有的时候,你在某商场一个黄金位置有一个相对较好的餐厅,然后此商场又在一四线城市开了一个新场,商场方面暗示你:follow me

如果不跟,这个场的位置也保不住,不要让大家都难做嘛……

08 资源被大品牌占据

新商场开业,好位置,大品牌先挑,这就不用说了,现在困难升级——连商场里显眼一点的广告资源,一般餐饮商家都很难拿到。

09 投资成本高

为了在一大排餐厅中脱颖而出,为了满足80、90、00后追求个性、猎奇的心理,商场餐饮越来越拼装修。

家家追求个性,店店提高逼格,投资成本越来越高。

10 好场子进不去,坏场子进去就是“送死”

黄金位置、流量大的商场,无论是装修、房租费用还是各种“关系”都是噩梦级别的,进驻难上加难。

不好的场子,人流量不大,餐饮进去,基本就是一个“死”字。

小结

说了这么多,餐标建议,餐企进驻商场要慎重。

近几年,很多大品牌餐饮已经把目光投向了社区、街边店,商场已经不是餐饮的最佳选择,不要把自己所有门店都无脑投进购物中心,要多元开店。

此外,也要多方位考虑,有人流量支撑的好场子,对餐饮还是不错的选择,即使不赚钱,混个脸熟也好,就当投广告了嘛!但是要注意的是,死场子千万别去冒险,再多优惠也要坚持原则。


 

编辑:康思楠

 
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