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这些经营的小心思,你的餐厅有吗?

2018-12-05 16:51:54 来源:红餐 阅读: 收藏   
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中国食品资讯

【餐厅经营中,要形成口碑,有时候需要的可能仅仅只是一些小细节。】
餐厅经营中,要形成口碑,有时候需要的可能仅仅只是一些小细节。

下面,我们就来看看,一些餐厅在经营上的小心思。

别人收费,他们却偏偏免费

广州的大部分餐厅,点餐前服务员都会默认放一包纸巾在桌面上。这个纸巾如果没有明确说明要退的话,是需要顾客额外支付1元钱的。很多顾客对此十分不满,因为一是有些餐厅的纸巾质量真的一般,另外就是自己带的就有,这个摆明就是坑钱。

但是在有些店的纸巾却是免费使用的。顾客用完一包还可以自取使用。而有些顾客用不完的纸巾还会自行带走,免得浪费,下次使用也就无形中做了广告。

其实这样的做法很多小餐馆都有,纸巾免费、茶水免费,甚至连小菜都免费。看似亏本的做法,恰恰成了自己独特的经营特色。

上菜有技巧,推荐“桌桌必点”菜品  

菜品都上桌了,仍能创造价值。菜品在餐桌上,可以通过摆放的位置吸引其他顾客关注。

餐桌上,靠近过道的位置,放置当日的急推菜,依次往里是特色菜、上菜慢的低毛利菜。

不要小看这样的摆放技巧,顾客在通过过道时,眼睛一定会观察其他人点的菜,当顾客发现有些菜‘桌桌必点’时,一定会感兴趣。

抓住顾客的从众心理,将重点推出的菜品放在餐桌上更显眼的位置。如此,菜品销售的速度加快,达到商家想要的目的。

急推的菜放在靠近过道的地方,让顾客边走边看“广告”。

碗边不留残  

有时候,一些小细节,会无形中沉淀口碑。

刘姐开了一家粥铺,从外面看,普普通通,和大多数的早餐店类似,并没有特别亮眼的地方。

要从外面去找区别,可能最大的就是他家的落地窗,永远那么透亮,尤其是冬天的早上,天还不亮的时候,远远就能看到店里略范黄色的灯光,人没到,先觉得一阵暖意。

这条街上,早餐店七八家,有一半都是卖粥的。可唯独刘姐家的生意是最好的。

曾经有顾客说,就因为一个细节,她就不愿意去别家。可当她问起顾客到底是哪个细节,顾客却不说。

刘姐心里有数,后来有一天,她在翻看朋友圈的时候,也得到了验证。

啥原因呢?

因为一个细节,就是盛好粥之后,饭碗外面经常会有残留的粥。顾客不注意,手往上一抓,就沾得满手都是,如果粥稍微稀一点,还会流到桌子上,收拾起来也比较麻烦。

为了避免这个问题,刘姐做两个改变,第一,不要用桶盛粥,换成带玻璃罩的保温餐台,这样显得更加卫生干净,顾客一眼能看到所有的粥,更有食欲;其次,那一块白毛巾,就放在餐台旁边,每次盛完粥之后,让店员用毛巾擦一下。每个都擦,而且毛巾勤洗勤换,保证永远是白色。

就这样她坚持了下来,一直这么干,同时也要求店员尽量避免把粥洒出来,从根上避免这个问题。

就这么个小细节的改进,无形中沉淀了口碑。

大众菜更实惠,靠新奇菜赚利润  

举个例子来说,同样是豆腐,“麻婆豆腐”卖16元,而“虾皮煎韩国豆腐”则卖26元,整整相差10元!而事实上,两道菜品所用原料相同,成本并没有相差这么多。

顾客对于菜品的成本往往会有预估心理价,对于他们熟悉的菜品,超出心理价,顾客会觉得被“宰”了,因此一定要便宜,给顾客惊喜。

然而羊毛出在羊身上,利润哪里找回?当然是那些神秘的、不熟悉的、新奇的菜品了。

客人懂得原材料成本的菜品,价格一定要比市场价更低更实惠;客人不懂原材料成本的菜品,价格可以稍微贵一些。

笼络女人和孩子:小小份免费

“三鲜蒸水蛋”,是名副其实的“宝宝菜”,菜单上的标价为23元,但是有家餐厅却在菜单旁边标注一句话:宝宝版小小份免费。

其实,蒸鸡蛋这种菜,一般没人点,原本就是为带孩子的家长准备的。很多妈妈都会遇到这种问题,带宝宝吃饭时,发现没有适合孩子的菜。

将蒸蛋价格标得较高,其实是一个虚价,让妈妈们感觉很划算,感觉捡了大便宜,而事实上后厨准备的都是小份的,点的人也都是为了宝宝。

一份蒸蛋就拉拢了妈妈和孩子的心,下次就餐时还有什么理由不带孩子来呢?

在餐饮经营中,女人更善于传播,而孩子容易造成事端。把女人和孩子“笼络”好,会为餐厅更快地带来好口碑,同时,有了情感记忆,更容易增加消费黏度。

小结 

餐饮经营中,一切都是营销。但是如何精准营销,让钱花得值,那就要花点小心思了。但是无论什么方式,能稍稍换位思考一下,这样才能达到最佳效果。


 

编辑:康思楠

 
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