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站着吃可享9折优惠!餐厅这样做的目的是?

2018-12-03 17:07:46 来源:中时电子报 阅读: 收藏   
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中国食品资讯

【站着吃牛排!这家餐厅是闹哪样?】
站着吃牛排!这家餐厅是闹哪样?

以和牛专卖店为定位的〈乐轩〉餐饮连锁体系,继高檔烧肉与火锅后再创〈鉄火牛排〉新品牌,正式跨足牛排市场,位在台北东区的新餐厅并已开始试营运,餐厅除了主攻怀旧復古、滋滋作响的铁板牛排外,另一个特色是除有Dining Bar区,并参考日本立食牛排名店〈Ikinari Steak〉,规画了一个只有高脚餐桌却没有座位的「立食区」,让客人站着吃牛排! 「单价上不去,房租下不来呀!」〈乐轩〉餐饮负责人张维轩表示,商圈翻转加上经济不景气,台北东区除人潮大不如前,消费力道亦减弱,加上房租居高不下,「高檔餐饮在东区几乎无立足之地」。因此,过去擅长经营高端餐饮的〈乐轩〉餐饮创〈鉄火牛排〉插旗台北东区,决定主攻铁板牛排,排餐280元起、肋眼牛排480元,客人如果选择「站着吃」并可享有9折优惠,希望藉此全力争取年轻客层青睐。

站着吃牛排!这样可以消化昂贵的房租

滋滋作响、奶油飘香的铁板牛排,在物资不若今天丰富的上个世纪60年代,是许多老一辈吃货共有的高檔美食记忆。这种牛排的标准配备是:一块木板上放了一烧得炙热、烫到会立马起水泡的铁盘,铁板上除了放着牛排或猪排、鱼排,并有台式义大利麵、生蛋、胡萝卜和玉米,且除了淋上番茄酱,并必有浓得化不开的黑胡椒酱和蘑菇酱,附餐并有内层抹了奶油的小餐包,以及玉米浓汤。

在高檔美式牛排馆充斥的今天,有些人或许会觉得铁板牛排看来似乎有点「土气」,殊不知,上个世纪有很长一段时间,这可是「高檔外食体验」。一直到了夜市有脑筋动得快的摊贩也用此规格,煎烤级数较低的平价牛肉后,铁板牛排才开始成了庶民牛排。

在高檔美式牛排充斥今日外食餐饮市场,〈鉄火牛排〉主攻怀旧復古的铁板牛排,并结合「立食」让客人站着吃,反而成了一种「潮食」新体验。年轻世代就是要反骨、与眾不同,且又要求高CP值,〈鉄火牛排〉争取年轻世代客层的青睐。

站着吃牛排!这样可以消化昂贵的房租

〈鉄火牛排〉菜单上的牛排用肉涵盖了美国与纽西兰和澳洲,且选用部位并不随便,更让人见猎心喜的是:价位平实、完全不会拒人千里。如〈美国Prime级肋眼心牛排〉只要580元、〈美国Choice级牛小排〉580元、〈纽西兰肋眼牛排〉480元、〈纽西兰菲力〉580元,而用9+级澳洲和牛烤制的〈澳洲和牛横隔膜牛排〉780元,〈北海道A4和牛纽约克〉更千元有找、只要980元就可享用。

锁定台北东区年轻人强力攻坚的〈鉄火牛排〉,随主餐附有汤品、〈和牛滷肉饭〉或〈咖哩饭〉、季节甜品、饮料,皆可无限享用。而且每款牛排皆可免费升级「麻辣」口味,提供店内厨艺团队特制的辣油让客人为牛排提味,此〈麻辣牛排〉亦成为市场首创。

「台北东区不少健身客」,张维轩分享他来到台北东区后的「重大发现」。所以为了让东区时尚男女「健健美」,〈鉄火牛排〉特为健身者量身设计了高蛋白质的〈大肌肌套餐〉,将精瘦无油脂的菲力牛排与去皮鸡腿排双拼,为运动后补充满满优质养分。

站着吃牛排!这样可以消化昂贵的房租

「立食」不仅可缩小餐厅占地面积,并可提高每张餐桌的迴转率,且降低服务人力成本。只是「站着吃牛排」究竟能否被市场广为接受,仍有待市场考验。所以除了「立食区」,〈鉄火牛排〉三分之二的空间仍留给了「吧台区」,不想站着用餐的客人当然可在Dining Bar享用復古牛排。


 

编辑:康思楠

 
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