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坚持不做外卖的喜家德上线饿了么,原因是…

2018-11-07 17:35:51 来源:勺子课堂 阅读: 收藏   
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中国食品资讯

【如果用一个电影人物评价喜家德,那么用“阿甘”再合适不过了:只做直营不做加盟;只卖5种馅料;只做堂食不做外卖;不用冷冻水饺只在门店现包… 】
编者按:号称不做外卖的喜家德,最近也开始上线做外卖。

如果用一个电影人物评价喜家德,那么用“阿甘”再合适不过了:只做直营不做加盟;只卖5种馅料;只做堂食不做外卖;不用冷冻水饺只在门店现包…  

▲你还记得一直奔跑的阿甘,还有他的巧克力理论吗?

而最近几个月,喜家德的变动可算是不小,而且一反几年以来留下的“惯例”,比如,从今年9月27日,直营店破500家的喜家德,开始招募单店合伙人 。追究到停止加盟制度,还是46个月之前,即2015年1月…

▲这么多年来,喜家德只卖5种水饺馅料

就在同一个月,一直没有上线外卖平台的喜家德,开始在东三省的各大主要城市哈尔滨、大连、沈阳、长春、吉林等地火热上线饿了么外卖APP平台。  截止目前,喜家德共入驻了33个城市上线223家门店。

▲今年,喜家德的直营店突破500家,家家都是明厨现包

甚至,针对外卖,喜家德罕见地推出了两种新馅料:麻辣虾饺和韭菜鲜肉水饺…  

▲从东三省起家的喜家德,理所当然选择在东三省试水外卖。

上不上外卖?好像由不得你  

以上线外卖吸引同行以及消费者关注的,非星巴克莫属。  9月19日,在阿里和星巴克宣布战略合作48天之后,星巴克的外卖终于上线:在试运行期间,北京、上海两所城市部分地区的消费者可以通过星巴克的“专星送”(配送费9元)喝到星巴克咖啡,饿了么为了培养消费者习惯,免费赠送给用户价值9元的专星送配送券。

▲这次,星巴克外卖没有上线卡布奇诺,原因你也可以猜到,配送员晃晃晃,卡布奇诺就给晃成拿铁了...

为了支持配送星巴克的配置,饿了么可以算是大费周折:  为星巴克研发了全新的冰包,经过实验室测试,箱内温度可以在6小时内保持5摄氏度的低温;饿了么旗下的蜂鸟配送为星巴克打造了专属的配送团队,上线前,由20人组成的专门测试小组封闭测试超过3个月……

▲星巴克代购与专星送,你pick 哪个?

有趣的是,卖身给饿了么的百度外卖随后一改大名为“饿了么星选”  。在改名之前的1个月左右,就有媒体爆出百度外卖将要改名的消息,原因归于百度外卖想为星巴克服务;而在百度外卖改名之后,饿了么与口碑合并,主打高端外卖的饿了么星选(即百度外卖)与饿了么的关系变成了天猫与淘宝。

▲相比饿了么和美团,百度外卖虽然起步晚,但凭借主打高端外卖的策略弯道超车,可惜倒在了百度的内部调整…

紧跟星巴克脚步抢滩咖啡外卖的,还有在全球拥有32000多家门店的麦当劳:  今年10月8日,麦当劳旗下的麦咖啡推出了外送业务,消费者可以通过“i麦咖啡外送”、饿了么和美团下单,这项服务首先在上海推出,遍及除了机场门店外的所有麦咖啡,并计划逐步推广到其他市场。为了与星巴克专星送对抗,在保证65摄氏度—70摄氏度的饮用温度情况下,麦咖啡承诺28分钟送达(订单金额大于等于 150 元人民币和恶劣天气等不可抗力情况除外),比星巴克的专星送还少2分钟。

▲你可能不知道,零售之王沃尔玛也开始卖咖啡,品牌名为Mush—up。

如果说,星巴克、麦当劳的麦咖啡、沃尔玛上线外卖业务是看中了中国咖啡市场规模,那么喜家德上线外卖业务就是“革自己的命”了。  

▲中国咖啡市场的增速高于欧美日等成熟市场

2015年3月,喜家德曾短暂尝试外卖业务。  当时,喜家德门店的业绩上涨了30%,但是有顾客反应外卖饺子不如堂食好吃,因此喜家德停止了外卖业务,顽固坚守实体店线下运营,拒绝所有线上外卖平台。

今年9月,和星巴克上线外卖的时间差不多,喜家德在大本营东三省悄然试水外卖。  在登陆饿了么平台之后,两者在技术、大数据、即时配送、全渠道营销的复杂系统方面展开深度合作。

据东三省当地媒体报道,喜家德为了这次互联网外卖的首秀,做足了准备。  16年来只卖5款经典水饺品种的喜家德,此次破例上线两款新品水饺:麻辣虾饺和韭菜鲜肉水饺,意欲迎合线上更多年轻客群的喜爱。同时,喜家德重新升级了产品外卖包装,研发了双层保温水饺分格包装盒,顾客吃完第一个饺子的小格子的位置可以用于放置酱油、醋的蘸料。

变还是不变?这不是一个问题  

就像《阿甘正传》里面说的,人生就像一颗巧克力,你永远不知道下一颗是什么味道?而在竞争激烈的市场中,我们不会知道下一刻会发生什么变化,那么商家究竟该坚持不变,还是坚持变呢?  

▲在国外,一盒巧克力有很多种口味,比如黑巧克力、白巧克力、干果、酒心的。

坚守原则多年的喜家德选择了后者。除了开始招募单店合伙人、东三省试水外卖、增加水饺馅品种之后,喜家德还低调试水新品类——饺子锅。今年8月30日,喜家德首家饺子锅特别餐厅开业。  饺子锅,你可以简单地理解为,在锅里煲饺子。以门店主打的西红柿首富大虾锅为例,浓浓的番茄汤底荡漾起大红虾,里面还搭配着火锅特色裙带菜芽、魔芋粉、金针菇,煮的饺子则是新品种麻辣虾饺。除了西红柿首富大虾锅,喜家德还有激情泡椒小肥牛锅、傲娇美艳养生锅、任性酸辣五花肉水饺。搭配的水饺也在之前5种基础上增加了玉兰尖水饺、娃娃菜鲜肉水饺、麻辣虾饺、韭菜鲜肉饺子。

▲比“门店现包水饺”更进一步的“就在你面前煮啊煮”

快速增长的市场也暗示了答案。  Analysys易观近日发布的2018年Q3《中国互联网餐饮外卖市场报告》显示,饿了么APP 9月活跃用户数达6545万,美团外卖APP 9月活跃用户数达4500万。监测数据显示,2018年第3季度中国互联网餐饮外卖市场整体交易规模达1275.4亿元人民币,环比上涨24%。与去年同期相比,增幅高达119%。


 

编辑:康思楠

 
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