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酸菜鱼异军突起,看看它的新玩法有哪些?

2018-11-05 17:15:24 来源:连锁餐饮老板内参 阅读: 收藏   
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中国食品资讯

【一道菜开起一家店,前有黄焖鸡,现有酸菜鱼!大家都知道川菜在我国餐饮界的地位,现在酸菜鱼也可以说是川菜界的扛把子了!】
一道菜开起一家店,前有黄焖鸡,现有酸菜鱼!

大家都知道川菜在我国餐饮界的地位,现在酸菜鱼也可以说是川菜界的扛把子了!

原本酸菜鱼就是一道传统的家常川菜,在传统餐饮由大而全向小而美过度的背景下,酸菜鱼是如何迅速成规模地发展为一个火爆的特色品类的呢?

酸菜鱼行业异军突起,三种新玩法破局

老坛酸菜方便面带火了酸菜鱼

说到酸菜,首先想起的是老坛酸菜口味的方便面吧,没错,酸菜,包括酸菜鱼的市场,都是由这一口味的方便面带动起来的,意想不到吧。

老坛酸菜是四川的一种特色泡菜,2008年,统一方便面打算用老坛酸菜作为方便面的新口味主打推出,这种口味深受消费者喜爱。

数据显示,2010年统一方便面营收益较2009年增长67.4%,2011年,依靠老坛酸菜面扭亏为盈,单品年销售额达40亿元。

与此同时,酸菜市场规模也逐年递增。  

数据显示,2011-2015年,酸菜市场规模年均复合增长率达26.27%,2015年市场规模达59亿元,预计到2020年,酸菜市场规模将达到83.3亿元。

酸菜,逐渐被大众认可,餐饮市场也闻风而动,将酸菜跟鱼放在一起,会产生怎样神奇的化学反应呢?

这就出现了广受消费者喜爱的美食——酸菜鱼。  

美团点评研究院曾有数据显示,在北京、上海、广州、深圳4个一线城市中,酸菜鱼和毛血旺的销量名列前茅,水煮鱼、锅包肉的销量紧随其后。 

在美团上输入“酸菜鱼”,一线城市今年和去年的可搜索到的相关商户数量对比如下:  

今  年

上海:4809

北京:2807

广州:3752

深圳:2093

去  年  

上海:1222

北京:506  

广州:1416

深圳:707  

仅仅一年多的时间,四个一线城市的酸菜鱼餐厅数量,几乎翻了几番。

酸菜鱼异军突起3大法宝

从一道川菜进化为单品爆款,酸菜鱼门店前频频刮起“排队旋风”,它是如何成为最受欢迎的十大中国菜的第一名的呢?

1 行业门槛低,开店简单

酸菜鱼本就起源于川蜀的小餐馆,定位于平民、大众化消费,因此,开酸菜鱼店选址灵活,路边或小区里,随便盘一个几平方的门面,就能营业。

酸菜鱼制作过程中基本无油烟污染,也不需要艺考厨试,这极大减轻了从业者的压力,做出自己的特色。

2 精准定位,打开女性市场

得女性者得天下,像双十一剁手族女性居多,在消费能力强大的女性消费者的带领下,“她经济”已成为中国经济增长的新驱动力。

而酸菜鱼行业也在打开女性市场。酸菜鱼由于食材、口感、份量、营养、颜值等多种因素,能很好匹配女性爱吃鱼、养颜、保持身材等多种消费诉求。

很多餐厅的装修环境也很是符合女性的审美。

比如姚酸菜鱼,店面设计成以女性偏爱的蒂芙尼蓝为主色调的INS风格,处处透露着“颜值即正义”的理念,迎合了女性消费者的审美习惯。

3 小份制,快餐化

在生活节奏日益加快的今天,人们没有足够的时间和耐心,长时间等待排队吃饭,出餐效率必然影响餐厅效益。

而传统的酸菜鱼现做现杀,耗费时间,难免流失客流量,进而影响消费者消费频次和消费体验。

现在很多新兴酸菜鱼品牌推出小份套餐,甚至单人套餐。

比如,鱼你在一起品牌店里,就有适合一人食的小碗酸菜鱼,这成功避免了想吃酸菜鱼却找不到人拼桌的尴尬。

而且并且出餐速度也有所提高,5-10分钟即可出餐,这样大大的提高了翻台效率,增加收益。

不能流于平庸,只有做到“人无我有、人有我优、人优我转”的差异化,才可能塑造特色。

餐饮行业,归根到底,还是要以产品为核心,从产品捕捉食客的五感体验,进而形成稳定的会员消费。

酸菜鱼行业异军突起,三种新玩法破局

酸菜鱼的数种新玩法

你以为的酸菜鱼只是普普通通的一道家常川菜么?其实酸菜鱼有很多种玩法呢!

酸菜鱼行业竞争更加激烈,目前很多品牌都在做创新,只有基于产品创新,才是餐厅的长久之路。

那酸菜鱼行业有哪些新玩法呢?  

NO.1

 创新多种酸菜鱼的口味  

味道是餐厅立足的根本,最近酸菜鱼的市场上出现了创新的口味——采用柠檬、番茄等食材来丰富酸味的体验。

柠檬酸菜鱼,加入柠檬以后不仅让酸菜鱼的口味得到一些提升,从心理上也会给消费者一种清爽的好感。

在“鱼的错”,“鱼你在一起”等酸菜鱼的餐厅都能吃到这种新奇的味道。

另外,番茄鱼和麻香鱼两种口味来作为酸菜鱼的补充,这使得酸菜鱼口味更为多元化。

NO.2

 酸菜鱼也要炒CP  

除了在口味上做创新,产品搭配也是非常重要的!

比如,广州蜀客酸菜鱼将鲍鱼、虾、海参等海鲜添加进去,不但不破坏口感,反而丰富了添加物,也将普通酸菜鱼的身价一下子提高了不少,酸菜鱼也可以走高端路线!

还会有在酸菜鱼里加刀削面,既吃鱼又吃面,主食+菜一举两得;

还有一些商家推出榴莲酸菜鱼,创意确实十足,也足够吸引眼球,但效果如何还有待考量,毕竟,榴莲的味道不是每个人都能接受的。

NO.3

 火锅酸菜鱼,刷新火锅新吃法

平时吃火锅一定没有吃过鱼火锅吧,新辣道鱼火锅刷新你对酸菜鱼的认知。

把酸菜鱼与火锅相结合,还能在锅里添加蔬菜或者其他肉类,两不耽误,还可根据自己的口味选择不同种类的鱼和不同口味的锅底。

编者说

酒香也怕巷子深,只有让大众看得到、记住其特色、勾起其兴趣,从而转化为实质消费,才可以说是达到预期。希望酸菜鱼这一菜品能够经久不衰,给我们带来更好的体验。


 

编辑:康思楠

 
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