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惊!食神陨落!全球米其林星最多的他走了!

2018-08-08 15:20:38 来源:新鲜聚品 阅读: 收藏   
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中国食品资讯

【昨晚,我们惊闻全球摘星最多的米其林传奇名厨乔尔·卢布松(Joel Robuchon)因胰腺癌晚期医治无效而过世的消息,才73岁的大神就这么走了,真是太令人震惊了!】

昨晚,我们惊闻全球摘星最多的米其林传奇名厨乔尔·卢布松(Joel Robuchon)因胰腺癌晚期医治无效而过世的消息,才73岁的大神就这么走了,真是太令人震惊了!
 

惊!食神陨落!全球米其林星最多的他走了!


毕竟,这两年的全球美食届真是让人倍感唏嘘,前不久环球美食的节目主持人Anthony Bourdain刚走,再加上之前博古斯美食教皇Paul Bocuse的离世,或许是上帝想吃美食了,才会带走这几位美食届的大神吧。
 

惊!食神陨落!全球米其林星最多的他走了!


虽然,刀哥我个人对Robuchon(平常我都亲切的叫他侯老头儿)的美食并不是特别感冒,虽然在不同国家吃过几次,但是感觉他在全球开了那么多米其林餐厅之后,很多旗下餐厅因为没有他亲自下厨,做出来的食物除了奢华以外感觉真是缺少了灵魂,很难令人感到幸福。但是毕竟作为美食界的大神级人物,他能成为神话必然有他的传奇之处,所以今天,就跟着我们新先聚品一起来回顾一下他那辉煌灿烂的一生吧!
 

年少成名
 

史上最年轻的米其林三星主厨 
 

Joël Robuchon从小成长环境十分简单,父亲是位建筑工人,母亲是位清洁工,寄宿学校时期起他开始跟修女们学习烹饪,15岁去当地餐馆当学徒,28岁便在当地小有名气。36岁他在巴黎开设了自己的第一家餐馆Jamin。
 

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而仅仅3年之后就获得了米其林三星,这对于一般的厨师来说简直就是不可能完成的任务,没有超越常人的天分和努力是绝对不可能的!也正因此,在那个年代他就一举打破了史上最年轻米其林三星主厨的纪录(当然后来这个纪录被意大利的米其林三星餐厅Le Calandre的大厨Massimiliano Alajmo打破,他获得米其林三星的时候只有29岁),同时被称为“法国料理之神”!也有媒体将他称为“米其林教父”(The God Father of Michelin)。
 

所以,在美食圈儿内其实一直在传一个八卦,不少业内人士认为法国米其林简直是把他当成了宝,基本上就是以侯老头为标准,只要他的餐厅开到哪,米其林指南就出到哪,然后他的餐厅基本上就是代表当地的最高水准。所以咱们上海有米其林指南,还真得感谢人家老爷子在上海开了几家店。毕竟米其林就是以穷凶极恶的“奢华正餐”为标准,只要侯老头在哪儿开了餐厅,就说明在那个城市评选就有的可选了。
 

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而年少成名的Joel Robuchon的脾气也是非常火爆,就连面对平时在节目上一言不合就朝学徒爆粗口、丢盘子的英国地狱厨神Gordon Ramsay也敢直接Diss“你做的不对,态度还差,那我就敢跟你直接摔盘子,因为我才是最正宗,你不专业!”。
 


重新定义法餐
 

“没有完美的一餐”是Robuchon常说的一句话,除了开发新菜品,他的拿手菜,如鱼子酱、鹅肝酱汤和白菜果冻等也在不断改良。凭借对美食的热爱和执着,1990年,45岁的Joël Robuchon被米其林的竞争对手“Gault-Millau指南”评为“世纪厨神”。
 

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Robuchon的佳肴的最大特色,除了色彩缤纷外,其用料也非常多元。而且道道做工极其精细,摆盘看起来也非常立体,当然,最重要的是一定要极其奢华,所有餐具一定是最顶级的,从盘子到刀叉杯子等等,米其林三星全球多得是,但是能达到三星还有5付刀叉(表示餐厅用餐环境以及硬件设施)标准的餐厅,全球就只有他的餐厅了。
 

惊!食神陨落!全球米其林星最多的他走了!


而Robuchon餐厅中最有名的一道料理,并非鹅肝鱼子酱等高级食材,而是听似简单的——土豆泥。但说它是全世界最好吃的土豆泥也不为过,因为它有像熔化的黄油般的质感,轻轻挑起一勺,入口即化,余味不绝,所以“Joel Robuchon Mashed Potatoes”几乎成了一个美食届的专有名词。
 


此土豆泥横空出世之后变声名大噪,后来不管是美国的油管还是国内的下厨房、知乎,但凡美食版主们想做土豆泥,都必定给自己加一个补充定语“像卢布松土豆泥一样的土豆泥”(Pommes Puree)。
 


另外Robuchon颠覆了传统法餐的概念,对法餐做出了极大贡献,曾有美食爱好者如此评价:“他勇于尝试,将酱汁改得轻盈,不追求名贵食材,却讲究层次味道,菜式具有丰富的口感,他极力将法式正餐研究至神级境界。” (对这位美食爱好者的评论,我也有所保留,如果是他的旗舰餐厅的话,菜品食材只有顶级食材,鹅肝鱼子酱松露生蚝龙虾什么的,只有更名贵没有最名贵)
 

惊!食神陨落!全球米其林星最多的他走了!


巅峰遇瓶颈,环球找灵感
 

但事业成功如Robuchon,人生也会遇到瓶颈,在年到51岁那年,老爷子突然对美食丧失了热情,毅然决然的关掉了在巴黎经营的餐厅,并告知“我压力太大了,我想要好好生活。 ”
 

于是,大师开启了一场说走就走的旅程,日本、西班牙、意大利、美国等地寻找新的创作灵感。
 

他拜访了寿司大神小野二郎,并感慨道“独特的时刻,和我的朋友一起共享了午餐。他是一个伟大的大师,他的一生都致力于追求完美,我很敬仰他。”
 

在整整经历了7年的环球旅行后,他怀揣着很多关于美食的新想法,重回美食圈,接着,就有了大家都知道的故事了:米其林专业户养成记。
 

而他也将日本寿司的精粹融入法餐内,采用开放式厨房,食客们可以一边品美食一边欣赏做菜过程,享受最新鲜的风味。这在法餐中是前所未有的突破和创新。
 

甚至将传统的法餐与寿司进行了融合。
 

2016年,侯老爷子首度带着他的精湛厨艺来到中国内地,在上海外滩开了内地首家L'Atelier de Joël Robuchon餐厅以及 Salonde Thé de Joël Robuchon茶室。在接受某媒体专访时表示:“我曾经从东方美食中获取许多触动和灵感,我希望能通过美食,再反馈给东方,这是一种艺术的交流。”
 

上海L'Atelier de Joël Robuchon
 

而除了中国之外,大师的米其林餐厅遍布全球,一共获得了32颗米其林星为有史以来最多,可以说是真正意义上的米其林专业户。侯老头的餐厅也算是极尽奢华的典型代表,除了他的旗舰餐厅品牌Joel Robuchon,基本都是5个叉子以外,就连他的“小作坊” L'Atelier de Joël Robuchon系列餐厅一般也都有3-4个叉子。
 

他的餐厅真的是数不过来。。。对于全球顶级餐厅来说能开这么多分店,真的是没有任何一个大厨敢妄想了。咱一起来看看他都开了多少家米其林餐厅。
 

曼谷 - L'Atelier de Joël Robuchon
波尔多 - La Grande Maison de Joël Robuchon
香港 - L'Atelier de Joël Robuchon (米其林三星), Salon de Thé de Joël Robuchon
拉斯维加斯 - L'Atelier de Joël Robuchon (米其林一星),Joël Robuchon (米其林三星)
伦敦 - L'Atelier de Joël Robuchon (米其林一星), La Cuisine de Joël Robuchon (米其林一星),
澳门 - Robuchon au Dôme (米其林三星)
摩纳哥 - Restaurant de Joël Robuchon (米其林两星), Yoshi (米其林一星)
巴黎 - L'Atelier de Joël Robuchon (米其林两星),La Table de Joël Robuchon (米其林两星)
上海 - L'Atelier de Joël Robuchon (米其林两星),Salon de Thé de Joël Robuchon
新加坡 - L'Atelier de Joël Robuchon (米其林两星), Restaurant de Joël Robuchon (米其林三星)
台北 - L'Atelier de Joël Robuchon,Salon de Thé de Joël Robuchon
东京 - L'Atelier de Joël Robuchon (米其林两星), La Table de Joël Robuchon (米其林两星),
Le Chateau de Joël Robuchon (米其林三星)
大阪 - L'Atelier de Joël Robuchon

 


大师名下的L'Atelier系列餐厅
 

BBC为了纪念Joel Robuchon, 特别公布了一张弥足珍贵大师年轻时候的照片,眼神中的光芒,仿佛能看到对美食的无比执着和热爱。
 


很多米其林厨神都是看上去光鲜十足的人生赢家,毕竟在西方文化中,米其林大厨是远高于演员、明星档位的艺术家。但高处不胜寒,要面对的压力也不是一般人可以想象的。记得之前我们到日本新晋寿司之神Saito就餐的时候就听他说,他每天只睡4个小时,已经连续坚持了10年,只是为了每天早上能够在驻地市场拿到最新鲜的食材。
 

“神”绝不是一日而成,在这个过程中一定会经历很多困难和压力,而就像Robuchon一直坚持和执着的那样:“想成为一名优秀的厨师,就一定要努力,努力,再努力。” 
 

但是再努力也还是要有天分的,其实做任何行业都是一样,天分与努力,还要能扛得住压力,数十年如一日,才能成就一番令世界瞩目的事业。希望老爷子一路走好,也让我们一起共勉吧!


 

编辑:康思楠
 
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