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新兵做餐饮,思路清晰才能开个好头

2018-07-13 11:09:07 来源:餐谋张大宽 阅读: 收藏   
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中国食品资讯

【小明大专毕业,大学的专业是机电工程,当时就听说这个有前景,国家的基础发展离不开重工业的发展,就业肯定不愁。】
我也要开一家店  

小明大专毕业,大学的专业是机电工程,当时就听说这个有前景,国家的基础发展离不开重工业的发展,就业肯定不愁。

临近毕业,也确实有很多企业前来招聘。可这时他却变了心,对那些机械一点感情都没有。最终也没有签单位,回到老家后在一家地产公司做了销售。

也怪这孩子运气好,正赶上房价上涨。一年多时间就赚了十几万。第一桶金就这么来了。

本想着再赚一把,结果开发商改变了策略,捂盘惜售,那么多房子就是不卖,小明自然也就没钱赚了。

手里握着十几万,房子车子家里都给买好了,小伙子也就坐不住了,干点啥,干啥呢?听说餐饮赚钱,干餐饮吧。

大明,就是小明他哥,听小明有这个想法,赶快就劝,娃呀,你不如把钱买点理财,餐饮现在不好干,别看几个网红店火,不赚钱。

其实,这也是大明的真实的心声,大明加盟的“会冒烟的冰激凌”刚刚关门,装修设备赔了一堆钱。心里正苦着呢。

小明却不以为然,那是你干不好,不是餐饮干不好。

大明眼看劝不住,带着小明找我来了,说让我劝劝,别让孩子往坑里跳了,才赚点钱,可别这么就赔了。

新兵做餐饮,思路清晰才能开个好头

是个苗子  

我和小明也是第一次见面,小伙子挺精干,年纪也正好,几句寒暄之后,便开始了一番交流。

我说,你哥说你要干餐饮,你大概的想法是怎样呢?

他说,他之前上班的那个楼盘,是个新楼盘,地方比较偏,周边配套设施很差,他们自己员工吃饭也很不方便,外卖都没有几家,有的同事都是从家里带饭过来,还众筹了个微波炉在售楼部。

后面工地的工人,吃饭也不方便,公交车要坐三站路才能到附近的城中村吃饭。这吃饭是刚需,他们附近就缺个餐饮店,不但缺餐饮店,还缺便利店。

我说思路没毛病,那你准备做什么品类呢?

他说,附近也有几个其他开发商的楼盘,售楼部跟他们的配置差不多,管理加销售就是十人左右。这些人条件都比较好,有消费能力,做精致一点的快餐,应该没问题。这样一来,还能覆盖施工项目部的管理人员,他们有的在工地上吃,但是工地的小灶伙食也不好,比如我们后面建设单位,他们都是中午开车去附近吃,很少在工地吃。

还有一个想法,就是开个面馆,这个群体,就是工地的工人,便宜实惠量大,但缺点就是以量取胜,价格高不了,人会很累。

分析问题  

我一听,觉得小明的思路很清晰,虽然年龄不大,但考虑问题还是比较周全的。我说那你觉得哪种更好呢。

他说他也说不好,也在纠结犹豫,不知道选哪个。

我又问他,你有什么优势呢?

他说自己能吃苦,嘴也比较甜,做销售的时候,客户都喜欢他。学习能力比较强。和周边的售楼部的姑娘们关系都不错。

我说你还是个撩妹高手啊。

他说他一直是“妇女之友”女人缘比较好。

我说那你准备投资多少钱呢?

他说现在手头能用的,就是十五万。剩下一点钱保证正常的生活。

我说要是赔钱,你最多能接受多少?

他说即使赔钱,最多也就是15万了,再多也就接受不了,这一年多赚了二十多万,留一点,最差就当上了一年班。

我说看你这么有态度,想必地方也看好了吧。

他说是的,暂时看上两个地方。一个是他们售楼部后面,以前是样板间,现在拆了空着,租金便宜,内部价一个月只要1000元,大概70平米,还有三相电。另一个是不远的十字路口,也是个售楼部,那家开发商烂尾了,房子空着,但是他能拿下来,面积大概一百三十平, 租金5000一月。也有三相电。

我说你打算选哪个?

他说他想选售楼部后面的,面积虽然小一点,但是租金很便宜,而且人比较熟,混好了说不定用饭钱就抵了。面积大那个钱太多了。

我说那我问你个问题,假如你选了小的,明天再来一个人,和你做一样的,人家选了那个大的,你怎么办?

他说他没想过,就觉得这样能够省钱。

我说这不对,你在考虑到成本的同时,还要考虑未来的竞争者进来,开饭店不是一天两天,想收回成本,做得好半年,做得差可能得一年多,至少要考虑到2年后才行。因为建筑盖楼的周期,大概也是2年左右,这是相互匹配的。其次,看似便宜的租金,背后是较少的人流量,背街一定比不过十字路口,这里少花的钱,未来还是要花在引流上,就像你们平时去给客户发传单一样,你看好位置的楼盘,为啥很少去发传单呢。

他说明白了,钱要花的值,之前只想着省钱,没想着便宜返到还是贵。

我又问,技术问题怎么解决?

他说快餐,他有个同学就是厨子,在别的饭店后厨打工,水平一般,但是炒个盒饭还是没问题,给工资就能来。

面馆,他有个亲戚就开的面馆,技术他自己去学,人家不要学费,他想着要是学就给一点,要么提两瓶酒,两条烟。

我说那就是两个都没问题了

他说对

新兵做餐饮,思路清晰才能开个好头

做决策  

我说,之前光听你哥说你要做餐饮,还要我劝你,但是今天交流之后我觉得,你的思路还是比较清晰的,不是那种觉着餐饮好就闷头往里冲的。所以今天我不劝你,只给你建议,最后你决定。

他说好。

我说

第一,从顾客层面来说,我猜测周边这些售楼部和项目上的管理人员,养活不了你这个精致快餐的思路。如果加上民工,人数上是没问题,但是场景又不对,精致一定意味着价格要高一点,而民工又接受不了。迎合民工的价格,精致就很难,那么你那群“妇女”朋友可能也不来了。那些管理人员,他们开车出去,大多是炒菜米饭还要能小酌两口的地方,你也就不用纠结他们了。所以,我更倾向于面馆。

而开面馆呢,优势就多了些,不需要教育市场,而且面又是刚需,出品快,翻台率高,备料简单,即使饭口上人多也能供的过来,再加上工人的基数大,十字路口过往都能看到,流量上问题应该不大。

第二,从竞争层面上看,两年之内,一定会有更多的竞争者看到这块价值洼地,现在占据有利地位,避免后期的被动,一般楼盘都是分批盖,还有二期三期,如果你愿意干,我相信三五年的机会是有的。

第三,从成本来看,现在的租金不算贵,面食的毛利率一般在60%以上,每天房费就算200元,只要流水达到400,就保本了,也就是说来40个人就不赔钱,这个我想你肯定能够达到吧。

第四,从技术上来说,既然你已经有现成的师傅,只需要去学习就成了,不要一切自己干,技术学来,然后招两个阿姨来搞定面案,炒酱之类的你把握好,尽快标准化,保证口味稳定就行,价格便宜,量大,口味不难吃,卫生上再做好些,足以让你不赔钱。

他说好的,都记下来了,还有什么需要注意的。

我说是这样,这个面馆,你不需要装修的多么精致,简洁大方,让人看着干净就行,品类上,不要超过5个,价格档次也要拉开,配上凉菜和啤酒就行,你要明确你的顾客都需要什么,千万不要弄得四不像。好在你没有什么情怀,要不真怕你跑偏了。

他说不会,就是想赚点钱,刚好也发现了这个市场而已。

我说我目前给你的建议基本就这些,今天一聊,思路也清晰了,方案也基本明确了,至于最后怎么确定,需要你自己拿主意。餐饮是个勤行,一旦上了车,就别松懈,要干就干好,要么就别干。

他说明白了,先去办眼前的这些事情。有什么问题再请教你。

我说好

总结  

小明是个苗子,优点是思路清晰,知道自己在干什么。而有些想进入或者刚进入餐饮的新人,连自己的顾客是谁都分不清,这是非常危险可怕的事情。

首先要知道卖给谁,再确定卖什么,然后才是在哪卖,怎么卖。这个顺序不能反,弄反了,事倍功半。

 

编辑:安俊茹
 
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