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餐饮老板学会这三个技巧,就可能比80%的餐饮人赚钱

2018-07-12 11:23:21 来源:餐谋张大宽 阅读: 收藏   
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中国食品资讯

【80%的餐饮店都不挣钱,这个数据不知道准不准,但大部分店都在苦苦维持这是事实。】
80%的餐饮店都不挣钱,这个数据不知道准不准,但大部分店都在苦苦维持这是事实。

生意不好,就着急,着急就乱,乱了分寸就上火,结果用了一些不对症的药,没治好返到还加重了。

其实,解决问题都有一套比较固定的思路,明确问题,找到原因,寻找方法,调整执行,这是不能乱的。

今天分享三个思维给你,希望能帮到你。

顾客思维:你的顾客是谁?  

老生常谈的问题,直到现在还有很多老板们不知道自己的顾客是谁。

前阵子有在微信上咨询我的,说开了家甜品店,有咖啡什么的,试营业了半个月,生意还是不太好。

在这期间,有的顾客到饭点来,问有没有主食,一看都是甜品就离开了,所以打算上中式面食作为主食。

我说需要明确,您服务的顾客到底是谁,吃正餐的不会去星巴克,喝下午茶的不会去火锅店。

他说顾客就是大众。

其实,这样思维的经营者不少,总觉得街面上的人都是自己的顾客。有需求都想满足。却没明确过,你开这个店到底是服务哪一类顾客的。

甜品、西点、咖啡,这类店,其实就是一个消遣时间,比如下午茶,或者谈事情一类的地点,可以加简餐,比如牛排,意面之类的,都没有问题。

如果仅仅为了几个询问正餐的人,增加了中式面点,又希望这个面吸引人来。总觉得这个逻辑不对。

其次,如果有个别人进店找正餐,可以理解,如果进来询问的人多,是不是得琢磨,门头设计以及门店名称与目前经营的品类不符呢?是不是更像一家中餐店呢?

门头,名称,橱窗、菜单等这都是直接传递给你精准顾客信息的直观途径。这里就是确认眼神的地方,一定要注意。

目标思维:你要达成怎样的具体目标?  

我大概总结了一下我收到的提问:

1、我的店生意不太好,帮我支个招;

2、如何能让我生意好;

3、帮我出个点子,让我生意好一些;

4、我想干餐饮,帮我参谋一下……

大部分就是这几类,这种提问,我称之为无效提问。

首先,没有清楚的说明白自己的问题,生意不好是客观现实,80%的餐饮店生意都不好,不好都有哪些具体问题呢?

其次,没有清楚的说明想要什么,你要达到什么目标,比如营业额翻倍,每月利润3万,半年收回投资?目标必须明确,就像找对象一样,总不能只要是个异性就成吧。

正确的目标,我觉得至少应该是这样:

我开了一家面馆,在某某商圈,面积80平米,月租金1.2万元,共10张桌,客单价约13元,目前每天流水1000元,刚刚保本,中午顾客多,晚上顾客少。希望每天流水能够达到1500-2000元。

虽然这还不算详细,但是基本说明了情况。

目标,就是营业额提升50%-100%。

怎么办?

首先产品是否有问题,回头客有多少,详细的分析下历史数据。解决好产品的问题,就进入下一步。

进店人数*平均客单=营业额,这是最简单的计算公式,拆解提升就行了。

第一,提升进店人数,就是引流,让更多的人来。

第二,提高客单价,让顾客更多的消费。

这时候,我们打开兵器库,在引流的兵器库里,挑选一两件拿出来,在提升客单的兵器库里,再拿出来一两件,针对自身的情况进行调整。

这样,一个简单的提升方案就完成了,接下来就进入测试-反馈-调整-执行,两个循环下来,就能看到效果了。

这样看是不是很简单,确定目标,然后分解任务。

局外思维:老板不要把所有事都干了  

当局者迷,旁观者清。

大多数小餐饮的经营者都是多面手,或者自己就是主厨,每天忙于店里的杂事,没有时间去思考,大早上去采购食材,忙碌一中午,好不容易过了饭点,赶快扒拉一口饭,继续准备晚上或者次日的材料,深陷其中无法自拔。

而我对经营者的建议,想要把店做好,一定要把自己的位置摆正。一个店的灵魂,不是厨师,不是服务员,而是老板自己。

作为老板,要把自己从店里“抽出来”,不但要看自己,还要看别人,自己有什么问题,有什么优势,对手有什么问题,有什么优势,哪些是你值得学习的,那些是你值得借鉴的,顾客都有什么意见,顾客都有什么需求,如何让店里的人更多,如何让营业额更高,如何发展的更快更好。这才是一个老板应该做的。

如果你觉得你的厨艺真的技压群雄,无人能及,那么你只不过是厨师里面的一颗明星。厨师必定有价格,比如月薪3万,比如年薪百万。假如你真的是这样的人,为何放着那么高的年薪去开一个不挣钱的店呢?

假如你是个多面手,我来给你举例算一下:

服务员3000

收银3000

厨师6000

其他3000

好了,根据你的时间和精力,你最多也就能做这么多事情,那么你每个月的价值不过15000元。如果店里没有你,最多的支出也不过15000元就可以搞定了。

那么作为老板,有一个人跳出来说,我是全能,我能干这么多活,月薪15000,你愿意聘用他吗?

我相信,只要你没糊涂,一定不会用这个人的。

那反过来,为什么你偏偏要做这个人呢?

这些事情你都做了,哪里还有时间去思考如何更好的经营你的店呢?

而且,研究如何经营好自己的店,也不是利用空余时间就能做好的吧。

也不知道有没有“空余”时间。

给自己定位:你是老板,就做好老板

当你掌握并能够运用这三个思维的时候,再审视你现在遇见的问题,我相信你会有和之前不同的想法,如何寻找解决方法,也会有更加清晰的思路。

你是老板,就做好老板,你去做了服务员的事情,服务员就没事做了。

记得哪个段子吗?老板做着经理的事,经理做着员工的事,员工在讨论国家大事。

我猜你一定不愿意成为这样的老板吧。

你是谁,你是干什么的,你的首要任务是什么?

 

编辑:安俊茹
 
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