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开餐厅请台湾厨师,感觉就是不一样

2018-07-10 10:55:16 来源:新华社 阅读: 收藏   
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【“在平遥吃到的法餐,是结合了中西方食材、融合了法国味和中国味的法餐。”林汉昌正在给北京来的几位客人介绍着自己做法餐的理念。】

“在平遥吃到的法餐,是结合了中西方食材、融合了法国味和中国味的法餐。”林汉昌正在给北京来的几位客人介绍着自己做法餐的理念。

45岁的林汉昌出生在台湾嘉义县,家里的长辈都从事餐饮业,他自幼就是父母后厨的小帮手。从12岁开始,林汉昌就开启了自己的“厨漂”生活。

开餐厅请台湾厨师,感觉就是不一样

从台北的西餐厅,到法国的高档法餐厅,再到去美国进修餐饮管理;从学徒、洗碗工、服务生,到帮厨、主厨……如今,林汉昌正打算在这座有着2700多年历史的古城安定下来。

“这里的生活,让我想起了儿时的模样,感受到了家的味道。”林汉昌说,自己在台湾乡下长大,后来辗转去了法国、意大利、美国、新加坡,如今漫步在这样一座充满了中国味道的古城里,感觉找到了归属感。

林汉昌所在的平遥饭店是一座古色古香的建筑,紧邻“又见平遥”剧场,距离古城墙只有二三百米远。作为店内法餐厅的行政主厨,林汉昌收了几位当地的小伙子当徒弟,大家都尊称他为“林师傅”。

“我想把好的经验和配方传承下去,多栽培平遥本地的‘子弟兵’。一传十,十传百,这样就能有更多的‘林师傅’。”林汉昌希望能将自己在世界各地所学的结合起来,融入中国餐饮文化中,传承并发扬下去。

小辉两个月前来到法餐厅当学徒,他坦言,当初没有餐饮工作经验,一时适应不了林师傅团队的工作状态,甚至有种“被骗”的感觉。

开餐厅请台湾厨师,感觉就是不一样

“每一个虽然都是小兵,我都把他们当主厨在用。如果你把他当主厨用,他就是主厨;如果你把他当小弟用,他只能是小弟。”林汉昌笑着说,如今的小辉已经“赶都赶不走了”。

来到平遥后,林汉昌发现了许多当地的特色食材,于是他经常将这些食材与法餐结合起来“搞创新”。他将平遥的红枣馍片摆在盘中,配上法餐中必备的蜗牛食材,一道中西结合的“法式蒜蓉蜗牛佐馍片”就这样面世了。

“在饮食文化方面,中国人是相当厉害的,因为我们最懂得变通和创新。”林汉昌说,虽然自己是法餐主厨,这些年也学习了许多国际上的餐饮礼仪,但是仍感觉中餐才是自己的“根”。

如今,林汉昌每个季度会回一次台湾,穿着布鞋、短裤,去阳明山泡温泉。“一边是工作,一边是休闲,两边都是我的家。”他说。

 

编辑:安俊茹
 
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