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富祥四季:这家店既是餐厅又是图书馆,4500平也能让顾客排队!

2018-06-27 09:25:30 来源:东方美食餐饮经理人 阅读: 收藏   
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中国食品资讯

【近几年随着国家政策和社会环境的改变,餐饮行业也随之发生了很多的变化。】
近几年随着国家政策和社会环境的改变,餐饮行业也随之发生了很多的变化。几年前的大店经营似乎已经不再流行,更多的餐饮人看上了小而精的模式和品类。

但是,天津的“富祥四季”餐厅却是逆流而上,坚持做大店,不过却是情调满满的大店。无论是餐厅环境还是菜品口感和呈现形式,都牢牢的抓住了年轻消费者的心。

宴会+正餐+下午茶+图书+酒吧,让4500平方米的大店也能天天排队。

文化定位更持久  吸引更多年轻人

富祥餐厅一共有两层,楼上的二层是宴会厅,平时会包办一些大中型的宴会;一层是平时餐厅的营业就餐区,但是一层的装修风格非常的特别。

相信如果是第一次去“富祥”就餐的顾客在刚走进门的时候一定会怀疑自己是不是走进了图书馆,“富祥”餐厅中餐桌之间并没有其他的墙壁或者是隔板的间隔,而是用书架将餐桌间隔开,并且书架上摆满了各类书籍,给顾客一种在书中就餐的感受。

有很多顾客,有时候会选在下午或者晚上来到富祥,点上一杯咖啡加一些小吃,看上一本书,在非饭市的时候来“富祥”的顾客也络绎不绝,或许“富祥”对于消费者来说也是一个别样的图书馆,而这种方式也帮助“富祥”增加了顾客的粘性。“一些顾客会在就餐之后,在餐厅借几本书拿回家去看,再次来就餐的时候会把书还回来。”李军峰说。

处处都是小细节  卫生间也“不放过”

要说“富祥”的整体装修风格是其最大的特点,那么在记者看来“富祥”的卫生间就是它最大的亮点。

卫生间的洗手池上摆放者着女顾客非常需要的护手霜、梳子和吹风机,并且有非常多漂亮的绿色植物,改变了餐厅卫生间一直以来在消费者心中的刻板印象。在内部,贴心的为顾客准备了椅子,来缓解顾客有可能排队上厕所的焦虑。而在上厕所时你也不会寂寞,每个卫生间内都放着一个架子,摆放着几本书,无聊时可以翻看。这些小小的细节,就可以看出“富祥”的精心服务。这种清新脱俗的卫生间设计,对于年轻顾客特别是女性顾客来说,一定是完全没有抵抗力的。

差异化定价  视觉营造反差

消费者在来到餐厅首先看到的是环境,环境是吸引他们第一次来餐厅就餐的绝对因素,但是最让他们关注的其实还是餐厅的产品价格和性价比。环境好、味道好、性价比高,顾客就会自动成为回头客。“富祥”的性价比在人均80元左右,这在天津市场不算高。

“菜品定价其实有很多门道,比如我们平时看到的最普通的家常食材——土豆、白菜,其实是毛利最高的菜品。我们通过加工和创新,将简单的食材做的美味又好看,卖价比其他餐厅高一些,消费者依旧觉得非常划算;而海鲜锅这种消费者印象中非常贵的食材,其实本身毛利就是非常低的,那么我们就将其定价低一些,这种反差在消费者看来就非常的划算和实惠。”李军峰说。

 

编辑:安俊茹
 
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