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美团布局线下生鲜店,它的新零售底气何在?

2018-06-12 13:04:36 来源:中国食品网 阅读: 收藏   
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中国食品资讯

【2017年,超级物种面世,美团掌鱼入海,阿里盒马加速快跑,京东宣布要开100万家便利店。】
线上平台将“场景”拖回线下,在日常生活中吸引用户消费,并向线上转化。
 
进入2018年,生鲜新零售再起波澜。5月25日,美团旗下小象生鲜在北京方庄开店,与20公里外的掌鱼生鲜形成犄角之势。
 
这是美团开的第二家生鲜超市。对于美团而言,掌鱼只是试水,作为品牌升级的小象才是真正的行军号角。
 
新零售
 
伴随着巨头陆续加入生鲜新零售的战局,北京、上海成为开店的前线战场。但是很多人没有意识到,当生鲜超市开到他们身边,生鲜新零售很可能已走到“中场战事”了。
 
在人们看不见的地方,数据之争才是最先交火的主战场。
 
战场回归线下,交火仍在云端
 
新零售出现之前,生鲜的概念没有统一:线上,要说起10年前兴起的生鲜垂直电商,融来十几万资金的创业者带着单反下乡,拍好照片上传网站,开起农副产品买手店;另一种是类似于山姆会员店与麦德龙式的高端生活超市,质量精致,但是价格说不上平民化。
 
所谓新零售,便是将二者进行融合。互联网公司搭建起线上平台的同时,在线下建起超市,占据线下生活场景。此次小象生鲜线下开店,一方面可以作为美团生鲜链条中的前置仓,另一方面,也可以通过媲美高端生活超市的服务,为线上平台导流。
 
不管怎样,游戏场景回到线下,平台更需遵从实体零售的规则。
 
实体零售的核心竞争力,体现在三方面:第一,以最低成本,让消费者在正确地点买到正确产品;第二,让存货降到最低,但仍旧能够提供优质服务;第三缩短产品库存,周转以及生命周期,以应付快速的市场环境变化。
 
实体经济的市场规则,加上开店成本高昂、市场竞争激烈等因素影响,生鲜超市的精细化运营,几乎成为平台参加游戏的入场券。
 
精细化运营,依赖平台的数据能力。与传统零售业相比,阿里、京东、美团这些拥有亿级用户量的中心化平台,最大优势也许就在于庞大的数据量、多元的数据维度与更细的数据颗粒度。这些数据可以反馈海量市场信息,消费者是谁、日常消费多少商品、价格敏感度高低、正确开店地点在哪——这些问题,在生鲜超市开业之前便有了答案。
 
平台数据越全面,生鲜超市的运营成本就越低,越具竞争力。就像新闻客户端之于传统门户,二者的最大区别并非信息流,而是千人千面的智能推送算法。算法越精准,信息流占据用户的时间越长。
 
然而数据能力的比拼,往往发生在人们看不见的前期决策阶段。换句话说,当小象生鲜刚刚出现在街头时,可能已经是“中场战事”了。
 
餐饮大数据,美团的拿手戏
 
美团在开拓新业务时一向谨慎。美团打车在南京低调运营整整一年之后,待产品完善,市场反馈良好,才登陆上海。
 
5月25日,小象生鲜出现在北京方庄,在掌鱼基础上进行品牌升级。此次开店距离上次掌鱼开店,过去了10个月。可以看出,将近一年的试验,美团对于生鲜新零售领域已具备十足信心。
 
这种信心,很可能来自于餐饮大数据。
 
“吃得更好”是美团一直秉持的使命。团购、外卖到生鲜,看似是三条赛道,却都没有离开用户的餐桌。
 
合理想象一下,小象生鲜开店之前,美团可以结合到店用餐数据、外卖数据,分析某一地点周边人群的消费能力与口味倾向。不但选址规划更为合理,还可以在精选食材基础上,定制更多人喜爱的半成品食材,促进销售、减少库存,作用于供应链的优化。
 
例如金针肥牛,就是小象生鲜针对某一区域用户的口味偏好,设定的三十余道快手菜之一。除了地域性定制,小象生鲜的选品,也可以在时间维度上参考季节性变化,让用户“吃得更好”。
 
正确的选址,决定了小象生鲜将成为美团生鲜战略的高频线下入口。正确的选品,将使小象生鲜的消费者更具黏性。
 
尽管其它平台也有数据,但是没人比美团更懂人们的口味。对于消费者来说,“懂我”的超市,这才是高品质生活应该有的样子。
 
进一步拓展,美团外卖的物流体系,足以满足3公里的配送服务,再加上大数据选址,小象生鲜将进一步降低了高品质生活的门槛,提高消费者体验。
 
除了外卖,其它物流体系几乎无法直接移植,为生鲜服务。这对部分平台来说,也是必须迈过的门槛。
 
综上所述,美团手持团购、外卖两大餐饮王牌,“基础设施”完备,加码生鲜超市的动作也便不难理解。就生鲜领域而言,假如一直深耕餐饮服务的美团都做不好,大概也就没人能做成了吧。


编辑:安俊茹
 
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