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人流量大难道就赚钱?大多数餐饮创业手都不知道的2大误区!

2018-06-11 12:57:37 来源:中国食品网 阅读: 收藏   
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中国食品资讯

【这个东西最近很火,我也可以开一家。】
开餐馆有两种特别常见的思路:
 
1、这个东西最近很火,我也可以开一家。
 
2、这条街人真多,我的店开在这里肯定能挣钱。
 
火不火不是“你认为”
 
一只猫看到兔子都爱吃胡萝卜,想着胡萝卜这么受欢迎,于是认为鱼也会喜欢,便毫不犹豫地拿着胡萝卜去钓鱼。结果可想而知,这是第一种情况典型的错误。
 
餐饮业
 
例子看起来可笑,然而在餐饮行业里,这样的事却每天都在发生。
 
我们的开店交流群里,有个小伙一进群就咨询——西餐或者火锅店。这两个品类投资都比较大,基本要到100万左右;经营起来难度也大。我心想这位投资者资金充裕,也有经验。再详细询问,才知道,刚毕业而已。的确,小龙坎海底捞,一排队100桌。
 
没有金刚钻别拦那个瓷器活。这个东西火,凭借的是企业深厚的内功。  
 
不久之前看到一家很小的奶茶店开在一个老小区附近,周边是菜场,黄焖鸡米饭,豆浆油条等,老人小孩多,住家户多,看完就想:唉,又是一个拿着胡萝卜钓鱼的例子!
 
奶茶天然是年轻人喜好的产品,与此同时吃早餐买菜的时候也没有这个需 求 ,更多是逛街、逛商场会产生购买。
 
我们的社群里有一位开鸡排店 (黄渤代言那家)的朋友,说自己生意不好,让大家给她支招。其实他的选址,也是犯了同样的问题。鸡排受年轻人喜欢,她是开在老人居多的小区附近。
 
就算产品再火,周围没有目标人群,短期内营业额也不会有大的起色的。
 
人流 ≠ 客流  
 
猫捉了很多鱼,新鲜、品质好,附近的兔子村里兔子很多,卖胡萝卜青菜的小贩生意很好,兔声鼎沸,于是猫觉得去那里卖鱼肯定不错。
 
这是第二种思路的典型的问题。人多不一定适合你的店,不同年龄阶段的,不同场景下的需求都不一样,因此,人多不能够解决一切问题。
 
开在地铁站的快餐店、便利店,盈利一般都很好。他的客流就是来去匆匆没时间吃早饭,或者下班太晚没时间做晚饭的上班族。假如你在地铁站里,开一家装修精良、品质不错的日料店呢?再大的人流都不能转化成客流。
 
要么根据客流决定项目,要么带着项目去找客流。
 
细心的朋友一定发现,我们公众号增加了小程序--开店生意经。封面的项目是四有青年米粉面。有朋友就在群里问,这个项目好不好? 
 
四有青年本身标准化十分好,外卖程度高,复制性极强,加盟费也不贵。然而你问我,“在甘肃开一家怎么样?”还真不好说。区域不同,口味不同。选址不同,客流不同。
 
餐饮业
 
坦白说,没有不好的项目。只有搭配错误的项目。 
 
从需求出发 
 
正确的思路,应该是掌握顾客的核心需求,去满足顾客的需求。而不是从“我”出发,决定经营的项目。
 
你有没有发现。商场里的餐饮,专门做一种菜偏多,“XX酸菜鱼”“XX烤鱼” “XX鱼水饺”;而社区附近的餐馆,往往菜都比较全面。这是为什么?
 
商场聚集的年轻的来购物的人群,菜品必须独特,才能够从消费者的脑海中脱颖而出;与此同时,人流量足够大 ,单一菜品店铺也可以存活。社区周围,是解决基本温饱问题的,人流量小些,因此覆盖面就需要广一些,单一菜品不能满足消费者需求。
 
因此,开店的思维可以延伸成这样:
 
1、这个东西很火。到底是哪个人群大量重复的购买?为什么?
 
2、这条街人很多。这些人是谁?他们对餐饮有什么需求?
 
例如,乡村基的目标就是“做一顿好吃的饭,让离家在外的人感受到家的温暖”,那么他满足的就是不会做饭的人群 的需求;霸蛮牛肉粉,满足的也是“在外地工作的湖南伢子的需求”;高逼格店铺,满足的是年轻人“社交”的需求。


编辑:安俊茹
 
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