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网红餐饮的昙花一现源于找错发力方向!

2018-06-05 12:56:30 来源:中国食品网 阅读: 收藏   
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中国食品资讯

【小龙坎火锅店成为最新一家打破招牌的网红餐饮店。 】
前些天,一段“直击小龙坎火锅后厨”的视频,曝光了小龙坎火锅店存在“口水油”回收再利用、肉坏了刷猪血上色、餐具拖把一起洗等一系列食品安全问题。昨天以来,各地执法部门纷纷对当地的小龙坎门店开展突击检查,大量“辣眼睛”的食品安全细节随之曝光。
 
近些年来,网红餐饮店如雨后春笋,不断涌现。然而有很多网红店都逃不过昙花一现的命运。有些网红店“一红就黑”,在暴得大名之后,又快速因为食品安全之类的丑闻打破招牌。在此次小龙坎出事之前,被曝光食品安全问题的网红餐饮品牌已经不在少数。红极一时的“郑文琪龙虾盖浇饭”,就曾经由于顾客食物中毒被停业整顿。甫一面世就广受欢迎的港式点心糖水铺“一笼小确幸”,也因为一些顾客食用之后引起肠胃不适甚至上吐下泻,所有门店被监管部门责令停业。另一家“网红美食”Farine面包一度被吹捧为“沪上最好吃的面包”,结果却被曝光使用过期变质面粉。还有一些网红店因为味道平平、价格偏高、服务质量差等原因,经历短暂的大红大紫之后快速回归平淡,泯然众人矣。
 
网红餐饮
 
网红餐饮之所以昙花一现,根本原因是它们找错了发力方向。他们片面重视品牌的网络营销,然而忽视了商品质量、服务质量和整体性价比的提高,甚至连基本的法律和道德底线都没能守住。一个又一个网红品牌前赴后继地马失前蹄,对于餐饮行业的“触网”探索和实践来说,无疑是一种挫折和损失。
 
如果按照常规的路子,餐饮门店要打出品牌来很不容易。一家饭店的口碑声誉,需要食客亲自品尝,并在口耳相传的基础上慢慢形成。这种常规的成名之道,一则需要漫长时间的积累,二则口碑传播的能力比较弱,两者都增加了成名的难度。而且,这种树立品牌的模式,在小型社会里,比如一个乡镇、一座县城很有效,但是在现代化的大城市里,这种模式形成的口碑声誉,传播力十分有限。
 
网络营销的出现,改变了传统餐饮门店的成名之道。营销策划机构精准把握社会中出现的变化以及消费者心理的变化,可以快速而精准地迎合这种新需求。这些新兴的网红品牌,要么巧妙地搭乘某种社会情绪的“便车”,要么精准地引爆了某种引而不发的社会心态,总之都是有的放矢,在市场中找到了自己的目标受众,使品牌形象快速获得目标群体的认同。与传统的餐饮品牌相比,它们更加贴近市场、贴近消费者,更容易与消费者之间形成互动,实现商家与社会、消费者之间的良好沟通和互相塑造。应该说,对于略显刻板甚至僵化的传统餐饮行业来说,这些新潮流、新气象、新元素的注入非常可贵。
 
然而,跟这种经过策划和营销塑造出来的美好形象相比,网红餐饮在实体的层面上,在商品、价格、服务、安全、卫生等方面,却常常不能与其宣传推广的形象互相匹配。例如网红品牌“一笼小确幸”,品牌名称别出心裁(出自村上春树的作品),门店形象包装更是“武装到牙齿”,从门店颜色选择,到标识设计,再到员工服饰,甚至是微不足道的点餐菜单,每个细节都把小清新和文艺范做到极致。这种个性鲜明、风格浓烈的品牌形象,精准地击中了“文艺青年”的心坎,可以说是企业形象塑造的成功案例。然而,这个“清新文艺范”的餐饮品牌,却让自己的顾客吃到上吐下泻。这种一条腿很强,另一条腿很弱的“瘸子企业”,走起路来当然不可能顺当了。
 
网红餐饮
 
传统餐饮品牌成名不易,因此往往重视“内功”的修炼提升。那些能够传承百年的餐饮老店,往往视质量和信誉为生命。在互联网时代,网红品牌手握传播利器,深谙社会心态和消费者心理,在塑造企业形象和树立品牌方面具备了前所未有的优势和便利。假如它们能够虚心学习一下传统餐饮名店的长处,把内功修炼放置于与营销推广同等重要的位置,使形象和实质互相匹配,就完全有可能为餐饮行业的发展打开全新的格局。这些来自新旧品牌的成功经验和失败教训,值得后起的网红品牌们镜鉴深思。


编辑:安俊茹
 
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