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呷哺呷哺推出高端火锅湊湊即将开到100家店 外带单独茶饮店

2018-06-04 11:39:38 来源:中国食品网 阅读: 收藏   
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中国食品资讯

【呷哺呷哺推出中高端火锅品牌湊湊已经两年了。和竞争对手不同的是,湊湊不但做火锅,还卖现制茶饮,堂食之外还可以外带或外卖。】
最近,湊湊宣布打算将茶饮部分独立开店。湊湊还计划加速开火锅店,在两年内开到 100 家门店,未来将独立于呷哺呷哺上市。
 
火锅
 
湊湊将在今年下半年要推出茶饮+点心的单独门店,取名茶米茶。为了和市面上的奶茶+欧包店区分开,湊湊的点心将以台式港式小吃为主,会有部分咸味的小食,例如茶叶蛋。湊湊的饮品研发经理阮秋合之前曾经在台湾的春水堂人文茶馆工作(这家茶馆据说是最早发明泡沫红茶和珍珠奶茶的品牌)。
 
和许多客单价 20~40 元的新式茶饮店如因味茶或喜茶类似,茶米茶也打算对标星巴克,它将开设 200 多平米、有三十多个座位的门店。湊湊的装潢风格偏中式,然而茶米茶的风格将在湊湊的基础上加入一些更现代和明快的元素。
 
茶米茶将有单独门店、入驻呷哺和湊湊三种形式,菜单和价格都一样。“火锅+茶饮”复合经营是为了增加坪效。除了晚餐和夜宵时段,火锅店的人流和消费都比较低。除了推出下午茶,湊湊还延长了营业时间:现在部分门店营业到凌晨 3 点,大概也是为了增加坪效。
 
此外,主打台式口味,客单价在 150~200 元左右的湊湊计划两年内扩张到 100 家。当前湊湊门店有 25 家左右,其中 10 家在北京,上海有 5 家店,杭州和深圳两地分别将达到 4 家店,它在无锡、苏州、温州、武汉也有分布,还在不断更新开店中。
 
湊湊最终将独立于呷哺呷哺上市,然而还没有具体时间安排。湊湊 CEO 张振纬说:“达到一定规模之后,就会去安排。”值得一提的是,呷哺呷哺的调料公司在 2017 年也宣布了“3 年内”上市的目标。
 
据呷哺呷哺财报,2017 年湊湊的销售额为 1.17 亿元人民币,占呷哺呷哺总收入 3.2%,然而湊湊亏损了 2490 万元人民币,财报称是由于 12 家湊湊门店在 2017 年第四季度未盈利的缘故。“因为人才系统各方面投入都要前置……今年年初,我们 25 家店每一家店都在盈利,”张振纬说。
 
张振纬对湊湊和茶米茶都很有信心:“市场是够宽广的,只要你能把自己的特色和差异化做出来。就可以在行业里占有一席之地。”
 
茶饮业
 
现制茶饮行业竞争也非常激烈:喜茶获得了美团旗下龙珠资本的 4 亿元投资;“奈雪的茶”也宣布完成天图投资数亿元 A+ 轮融资。
 
火锅已经成为中餐的第一大品类,尽管这个品类还在增长,但在一二线城市的竞争加剧:海底捞上市了,今年要开 180~220 家店;另外如左庭右院、捞王这样的火锅也在扩张。
 
诞生了 20 年的呷哺呷哺也在进行门店升级:它在翻修门店,空间变得更宽敞,装潢采用了简约中式风格,增加自助调料台和更新菜单等。当前已经有 150 多家呷哺呷哺在卖跟湊湊“同款”的现制奶茶,数量依然在增加。


编辑:安俊茹
 
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