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年轻人对餐饮业需求升级

2018-05-16 11:41:48 来源:中国食品网 阅读: 收藏   
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中国食品资讯

【“根据数据显示,年轻群体已经成为外出就餐的主力消费人群。现如今的年轻人越来越宅,越来越“懒”,注意力也越来越短,然而他们爱表达、爱分享,因此现在自媒体的品牌传播速度十分快。 】
餐饮企业应该了解消费心理的变化,迎合年轻群体的审美,才能够更好地焕发品牌活力。”在目前由中国连锁经营协会主办的“新消费论坛——2018中国连锁餐饮峰会”上,嘉和一品董事长刘京京认为。
 
餐饮业
 
中国连锁经营协会会长裴亮发布的一份调查报告显示,当前我国餐饮行业面临五大痛点,即人力资源、持续扩张、成本、供应链、科技应用。针对这些痛点,现在很多连锁餐饮企业都在尝试新业态和新产品,然而从获利能力、可复制性等方面看,还面临很多挑战。
 
“从微博、微信、饥渴营销到现在玩抖音,餐饮企业的营销花样不断翻新,对我们每个餐饮人来说不能天天只看炒锅,更要看到社会上的年轻人喜欢什么,关注什么,玩什么。”刘京京说。
 
船井(中国)餐饮经营咨询统括人郎禄媛分析认为,比较起美国和日本,中国的餐饮市场更加复杂。每一个市场的行业发展周期都不同,消费者的需求也不一样,餐饮旺店的特征也不同。餐饮企业必须了解每一个区域的差别,然后做好自己的市场区分。
 
“例如,从对口碑上餐厅差评的分析来看,北京消费者更看重口味,而上海消费者最在意服务,武汉、成都、重庆的消费者则更看重卫生。”郎禄媛说。
 
呷哺呷哺集团副总裁李意雯表示,顾客的需求变了,因此我们进行了品牌和餐厅的升级,以及消费体验的升级。过去是以快为核心的模式,现在是以休闲为主导的轻正餐模式。
 
餐饮业
 
根据李意雯介绍,现在呷哺呷哺餐厅加入了更多正餐元素,例如吧台依然保留,然而从120厘米降到了90厘米,更符合人体工学对舒适度的要求。除此之外,很多餐厅增加了散台,可以满足消费者更多聚会的需求。除此之外,进行全球采购,优化经典菜品,包括澳洲的牛肉、新西兰的羊肉、还有阿根廷的红虾、厄瓜多尔的白虾等。在“呷哺呷哺”之外,还推出了具备更多聚会和商务宴请功能的“凑凑”品牌。
 
在研究消费需求、细分市场的同时,餐饮企业正在运用更多数字化技术和平台,实现线上线下融合发展。
 
美团点评高级副总裁张川表示,当前餐饮业线上化的渗透率还不到15%。只有实现更多线上化后,我们才能够了解客户,给不同客户提供不同的促销方式。
 
 
 
编辑:安俊茹
 
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