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试营业之后的餐厅生意为何变少了?

2018-05-10 13:34:20 来源:中国食品网 阅读: 收藏   
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【近日有许多网红餐厅,形式大于内容,试营业阶段后,客流量明显减少,关店潮随之而来。】
大部分餐厅开业会有低价的用餐折扣,或者热闹的开业活动,然而随着单价的回升和围观群众的离开,餐厅依旧冷冷清清。
 
餐饮业
 
新餐厅开业,需要准备两个方面,其一是你已经通过前期的味觉测试,而且这些试吃者最好不要是亲戚朋友,而是真正的产品爱好者,有了一定的客户数量基础,并且餐厅的出品具有很强的回头客吸引力。其二,就是餐厅的员工协作和服务,能跟得上客人的需求。如果上述两个方面没有准备好,那么开业期间做的宣传,其实是无效宣传,甚至有可能是很糟糕的负面宣传。
 
例如开头提到的开业低价用餐折扣,如果第一批客人对这家餐厅的第一印象是“捡便宜”,而不是优质的食材、贴心的服务或者味觉的满足等优势,那么除非你以后的经营中,一直给消费者这种“价格便宜”,否则,一旦你的价格恢复到正常价格,消费者就会去追逐下一个能提供“便宜”的餐厅。试营业期间的宣传和经营有很多渠道和方法,没有统一的答案,毕竟每个老板的人力资金等情况不同,千万不要在自己的优势没有明确情况下,去盲目的做开业宣传,否则要么效果不佳,浪费一笔资金,要么吸引来一些不明白你真正优势,而只是觉得有便宜占的流动性消费者。
 
试营业阶段是相对于正式营业来说的,许多餐饮品牌,特别是入驻商场或是身处商圈中的餐饮企业,更是十分重视这段试营业时期。成都银芭餐厅的刘经理曾说过,在餐厅试营业阶段不做宣传,是怕顾客太多影响服务,使品牌形象受损,这段时间也是团队的磨合期。这种强势餐厅在现在的餐饮业不是很多见,尤其是在成熟商圈。还有些餐厅老板在刚开业时,把周边一些企事业单位及一些业内人士请来试吃提意见。
 
餐饮业
 
试营业的首要目的是向周围的消费者展示自己,建立有效的品牌IP,进行品牌营销活动,传达该品牌已经可以进行消费的信息。在试营业的过程中,能直观的感受现在做的产品是否适应市场,适应消费者,以及产品是否存在的缺陷、餐厅管理人员与服务人员是否配合默契,这个期间,是餐厅的产品、服务等各方面进行检验以及改良的最佳时期。
 
这个过程就是餐厅与市场之间的一个磨合期,在这期间,能帮助餐饮品牌进一步了解自身的定位、消费者的结构,尽快确定到店顾客的消费者画像,进而了解消费者的年龄阶段以及生活习惯、偏好等,以便为品牌确定一个定位和消费走向。
 
总的来说,试营业就好比一些项目的预备阶段一样,试营业取得的成效和发现的问题,在正式营业中可以得到借鉴和调整。


编辑:安俊茹
 
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