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说灭就灭的网红餐饮店还能走多远?

2017-10-19 12:36:32 来源:中国食品网 阅读: 收藏   
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中国食品资讯

【网红店,在近些年迅速火爆的名词,也是近几年发展迅猛的餐饮店代名词,但是,我们都知道,网红店火爆起来快,掉下去同样也是会很快。 】
无论是餐厅还是饮品店,他们是如何迅速火起来又是如何消沉的呢?
 
网红餐饮
 
案例展示  
 
1、我们都知道,两三年前潮汕牛肉火锅突然间火遍了整个餐饮市场,夸张点说一夜之间在餐饮界刮起一阵狂潮,从南到北甚至可以说火遍全国,2016年仅一年就新增1万多个门店,然而,就是这样快速占领市场的网红品类,几乎在一夜之间,倒下了一大片,除了潮汕地区和广东地区,可以说是“团灭”。
 
2、“还好遇见你”“一笼小确幸”“面包新语”,曾经火爆的网红店却因为一两次失误,造成了极大的负面影响,而至于现状如何,曾经显得很喜欢的消费者如今也不会理会,就连整个夏天都在刷屏的喜茶和一点点,似乎最近也有些消停了。
 
网红餐饮
 
在大家眼里的网红店  
 
1、排队是标配  
 
排队,可以说是网红店的标配,只要有人排队的店十有八九是网红店,而网红店就几乎每天都有人在排队,且不说在这队伍中的真实性有多高,但似乎每一家想成为网红店的餐饮店都会首先从这点入手,哪怕就是雇人或者请黄牛。
 
而排队其实也是抓住了消费者好奇和从众的心理,就好像你出去吃饭的时候总会选择到消费者多或者有人在排队的店一样,因为你会觉得大家都选择那应该是很好吃。
 
2、网络营销很重要  
 
网络营销就不用说了,网红店火起来的第一大渠道,网络发酵是让大家知道一个品牌的最快也是最直接的方式。
 
3、正中情怀会造势  
 
看热闹不嫌事大,这是吃瓜群众的基本标配了,但这恰恰也是商家吸引消费者眼球的一大方法,毕竟,对于消费者而言,不能造势但能围观。而网红店呢,多半会造势,也得造势。
 
当今的消费主力是80、90,这是讲求新鲜讲求刺激讲求个性的一代,同时也是讲求情怀的一代,所以用情怀去造势,是很多网红店都在做的事情,而很多消费者也是因此而被吸引。
 
网红店消沉的原因
 
1、消费者的盲目跟风是好也是坏  
 
其实很多网红店产品的味道并没有特别的差异,很多好评也是因为受他人影响,例如你看了一波好评,哪怕自己没亲试过但也好像心里已经尝过那个味道了,那么到了这个时候,你再去品尝的时候就会觉得好像真的是这种味道。
 
可是,从众的心理能为你带来消费者也能带走你的消费者,能给你带来连带好评也能给你带来连带差评,而好与不好只差一个敢说真话的第一人。举个简单的例子,当你刷下一波评论都是好评的话,基本不会看到差评,可是倘若出现了第一个差评,那么你很快就会看到第二个差评。
 
网红餐饮
 
2、盲目扩张  
 
生意一好不管三七二十一就开扩张,开分店开连锁,这是非常常见的情况,想扩张有错吗?确实是没有的,只是,不是一有人排队你的店生意就一定会每天都火爆,不是一天生意火爆你的市场就稳定的,并且,店一多管理就难统一,甚至是质量都容易产生问题,因此在在这个市场还未站稳脚跟的时候,别急着去扩张。
 
3、注重数量忽略质量  
 
对于网红店,很多消费者去尝试其实更多的是为了跟潮流,为了让大家知道自己也在紧跟时代,而另一方面呢,出于好奇,那么当商家大张旗鼓的向外鼓吹自己产品,消费者再去尝试时若质量达不到心中的期待,那么心里就会产生落差。
 
此外,其实网红店最大的特点除了排队,那就数销量高,数量大,然而当速度赶不上销量的时候,显然质量就会跟着下降,这就会使消费者抱着满满的期望而来,再带着沉沉的失望离去。
 
 
编辑:安俊茹
 
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