美国科学家新发明：无需开瓶即可检测软木塞污染及葡萄酒 氧化程度

    加州大学戴维斯分校现已研制出两种无需开瓶即可检测软木塞污
染及葡萄酒氧化程度的仪器。
　　据报道，这项研究由美国新泽西州Crystal Springs景区老板Gene
Mulvihill投资研制。Mulvihill表示，从数年前即开始这项研究，收
集的瓶子达50,000多个，希望研制出一种无需开瓶即可检测葡萄酒质
量的仪器。
　　2003年戴维斯分校的化学家利用核磁共振（MRI）技术发明了一
种葡萄酒扫描仪，检测瓶中的葡萄酒是否变质、被氧化。之后，Mulvi
－hill投资与戴维斯分校合作发明了软木塞污染检测装置，这种仪器
能测出导致软木塞污染的三氯苯甲醚（2，4,6-Trichloroanisole,TCA），
检测率达万分之一，检验过程需2—20分钟。
　　被TCA污染（占软木塞污染的80%）的葡萄酒具有典型的霉味、腐
朽味和潮湿的麻袋气味特征。其余20%的木塞污染的酒通常有泥土味，
烟熏味，药味或罐头蘑菇味。TCA是一种微小的化学结构简单的分子。
这些化合物对感官影响十分有效。在每升干白葡萄酒和气泡酒中可探
测到2PPT的TCA，而在一升红葡萄酒中其含量为上述的2.5倍。

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