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李建军 文杰 陈继兰

 
联系方式：中国农业科学院畜牧研究所  北京·100094
技术项目：肉品香味研究进展
摘    要：综述形成肉香的挥发性风味物质及其它
们产生的途径与相应前体物，以及影响肉香味形
成的各种理化因素。

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