贵州刺梨酒正在崛起

    贵州山人酒业有限公司的科技人员，开展科技创新，经过几年的努力，自主
创新研究的刺梨全汁发酵（干型）酒生产技术，有效提高初级产品的附加值，实
现了贵州省刺梨全汁发酵干型酒零的突破。
    梅花香自苦寒来
    在山人酒业成立初期，市场上现有的刺梨产品开发领域主要是饮料和食品，
其次是医药制品（制剂）、化妆品等。市场刺梨产品单一，对刺梨果实的加工还
处于初加工阶段，果实深加工技术还比较薄弱，高新科技含量的产品不足。
    面对眼前的难题，山人公司并没有气馁，而是在一次次的失败中，从中吸取
经验，最终探索研究出复合酶取汁、活性干酵母发酵、低温酿造、复合澄清剂、
生物膜超滤和无菌灌装6种技术，极大提高了产品质量，提升了企业市场竞争能力
和抵御风险的能力。
    两年艰辛攻克技术难题
    在6种科技创新的技术中，活性干酵母发酵和复合澄清剂是公认的两种最为艰
难的技术。公司负责人介绍说，过去采用的试管种果酒酵母，方法比较复杂并在
培养过程中稍不注意就会造成杂菌污染，不能保证产品品质、风味的一致性。
    在经过多次试验和规模化生产后，公司对不同活性干酵母在刺梨全汁发酵干
酒中的应用研究，终于得出了采用先进的活性果酒干酵母发酵技术，干酵母经活
化后一次性投放入刺梨汁发酵液中，避免了发酵过程中带来杂菌的污染，同时能
保证发酵过程的纯正性，可改善刺梨干酒的风味，提高酒的色泽，保证了刺梨干
酒产品的质量的一致性。即便是在食品检疫最细最严的日本市场，刺梨干酒也一
次性通关，踏进其销售舞台。
    而对于因加工成的刺梨发酵酒在销售过程中极易产生严重的混浊和沉淀，刺
梨发酵酒在生产中较难自然澄清，这一直是制约刺梨发酵酒生产的一个因素，如
何简便有效地澄清刺梨发酵酒，澄清处理是刺梨发酵酒生产中的一个重要环节。
    经过两年研究，山人酒业有限公司用不同澄清剂和澄清方法在常温和低温条
件下对刺梨全汁发酵酒（干型）进行澄清实验。选用不同澄清剂和澄清方法进行
澄清实验，最终筛选出用明胶加皂土进行复合澄清，加澄清剂后以结合二级过滤，
使酒体清亮透明，稳定性强，刺梨发酵酒的风味不受影响，大大提高了刺梨干酒
产品的质量和稳定性。
    科技创新彰显成效
    贵州山人酒业一系列的科技创新活动，在技术上针对刺梨理化特点，在发酵
菌株的筛选、对产品的脱苦、脱涩、护色、快速陈酿等方面的有效研究，大大地
提高了公司生产的刺梨干酒的质量和风味。
    生产的刺梨干酒产品随机取样抽检合格率100%%，产品于2001年通过了省经贸
委组织的省级专家鉴定，于2002年7月荣获贵阳市人民政府颁发的“贵阳市科技进
步三等奖”，2004年被评为贵州省优质农产品，2005年获2005伦敦国际评酒会银
奖，且刺梨干白在非葡萄酒类评比中得分最高。2006年1月20日通过贵州省科技厅
组织的科学技术成果鉴定，鉴定结论为：“技术处于国内先进水平，产品为国内
从刺梨全汁发酵生产（干型）酒的首创”。

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